Dimmi ciò che mangi e ti dirò quanto inquini. Questo, più o meno, il mantra di chi studia l’impatto delle nostre abitudini alimentari sull’ambiente. Le modalità di produzione e di consumo del cibo, infatti, incidono in maniera diretta sugli ecosistemi: consumo di suolo e acqua, emissioni di CO₂, deforestazione, ma anche diffusione di malattie ed epidemie.

Cibo sostenibile

Un'insalata ci salverà. "Se non cambiamo dieta, nessun futuro"

di Giacomo Talignani 05 Febbraio 2021

Non si tratta di un vezzo, ma di sopravvivenza: l’industria alimentare così com’è risulta insostenibile per gli ecosistemi del pianeta. Osservando da vicino i numeri dell’inquinamento, scopriamo che oltre un terzo delle emissioni globali di anidride carbonica dipende dal cibo che mangiamo. E di questo numero, quasi il 60% proviene da prodotti di origine animale, in particolare da bovini e ovini. In Europa mangiamo davvero molta carne, troppa: una media settimanale di 1,58 kg a testa.

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Ma perché ce l’hanno tutti con la carne? È davvero possibile che una bistecca sia così inquinante? Sì, e i motivi sono tanti, soprattutto se parliamo di allevamenti intensivi. Innanzitutto, un bovino deve assumere molte più calorie di quante ne produca sottoforma di bistecca. A fronte di un enorme input (le risorse necessarie al suo allevamento), l’output è davvero misero. Per non parlare dell’inquinamento dovuto alla trasformazione, alla conservazione e al trasporto. Inoltre, i grandi bovini rilasciano nell’atmosfera circa due tonnellate di gas serra all’anno. Ecco servito il disastro.

Alimentazione

Carne, nel 2025 il picco dei consumi in Europa e Usa

di Enrico Franceschini 24 Marzo 2021

Cosa possiamo fare allora per seguire un’alimentazione green? Riduciamo il consumo di carne rossa e prodotti caseari e cerchiamo di comprarli da allevamenti locali, che per fortuna sono un po’ ovunque. Non è così difficile trovare alternative alla carne: frutta, verdura, cereali e legumi abbondano nel nostro Paese. I legumi sono tra i primi della classe, grazie alla loro capacità di nutrire il terreno con l’azoto che assorbono dall’atmosfera e alle loro ottime proprietà nutrizionali. Bene le verdure e i cereali, sebbene alcuni siano particolarmente avidi di acqua, come il riso. E poi, seguiamo il calendario della natura: la stagionalità dei prodotti viene prima di tutto, anche del famigerato “km0”. Pensiamoci bene prima di comprare un cestino di fragole locali a novembre: serre, coltivazioni intensive e celle frigorifere consumano moltissima energia, poco importa se prodotte in loco. Abituiamoci ad usare la testa e non solo la pancia, e l’ambiente ci ringrazierà.

Come fare

1. Consideriamo di ridurre il consumo di carne rossa: una volta a settimana è sufficiente
2. Per frutta e verdura, stagionalità è la parola d’ordine. Attenzione alle coltivazioni in serra.
3. I legumi sono ottimi dal punto di vista nutrizionale e ambientale. Integriamoli abbondantemente nella nostra alimentazione

Noi e l'ambiente