Matterino Musso — per tutti semplicemente Teo — è l’ultimo di quattro figli di una famiglia contadina di Piozzo, piccolo paese alle porte delle Langhe. Di umili origini, il padre e la madre sicuramente non immaginavano che Teo avrebbe cambiato la storia della birra (e ne saranno sicuramente orgogliosi, di lassù): il loro figlio più estroso, quello che nel paese è sempre stato "strano", non è soltanto uno dei padri fondatori del movimento artigianale italiano, ma con le sue birre ha inventato qualcosa di completamente nuovo, imprevedibile.

Come nel caso delle Xyauyù, birre intense, alcoliche e segnate da note ossidative e di frutta secca. Ispirandosi ai vini liquorosi e ossidativi, come gli Xères o i Madeira che ama tanto, Teo è riuscito a rendere prezioso il lavoro dell’ossigeno, che nella birra è considerato uno dei principali nemici. Durante il recente Salone del Gusto è stata presentata, in anteprima mondiale, l’ultima nata della famiglia Xyauyù. Nell’isola giapponese di Shodo lavora un artigiano, Yasuo Yamamoto, che da cinque generazioni fermenta la salsa di soia tradizionale nei Kioke, tini di cipresso da tremila litri: una tecnica produttiva antichissima, che purtroppo sta scomparendo. Per sensibilizzare l’opinione pubblica su questa vicenda, una di queste botti, tradizionalmente usata per la produzione di salsa di soia, è stata inviata all’Expo di Milano, nel 2015.

Teo si è innamorato di questa storia, ha portato questo meraviglioso contenitore a Piozzo e l’ha utilizzato per maturarci la Xyauyù. Dopo 18 mesi di riposo è nata così la Xyauyù Kioke, una birra liquorosa, senza schiuma, con un olfatto ampio, ricco, di frutta secca, caramello e umami, di bella dolcezza, e nella quale la struttura e il grado etilico portano verso un finale tannico, resinoso, di legno fresco, che la rende curiosamente asciutta e quasi secca. Molto lungo il retrolfatto, con ricordi di soia fermentata, funghi secchi e tabacco