L'anno che verrà è già qui. Ma che cosa mangeremo e quali scelte faremo a tavola? RFood, l'inserto di Repubblica in edicola ogni giovedì, lo ha chiesto a dodici tra esperti e giornalisti che si occupano di gastronomia e cultura. La sintesi delle singole voci è felice. Il 2019 sarà un anno di scelte più consapevoli e democratiche dove la ricerca di un maggior benessere a tavola si accompagnerà alla voglia di condivisione e sperimentazione. L'Italia è già multietnica e assorbe volentieri sapori e consuetudine di importazione.

Milano e la sua Chinatown, racconta Vittorio Castellani, rappresentano la tendenza più interessante, quella destinata a imitazioni. Cibo cinese sì, ma come non lo abbiamo mai assaggiato. Anche mangiare con le mani, assaporando gli ingredienti con tutti i sensi, va in questa direzione. E poi la questione dei diritti: con le donne chef destinate a prendersi la rivincita in un settore - la cucina stellata - considerato ancora appannaggio maschile. Anche noi consumatori ci sentiremo più liberi di scegliere.

Addio menu degustazione, spiega Marco Bolasco, il tempo degli assaggini è finito. Ancora: carne e vino faranno i conti, sempre più, con l'ambiente come raccontano Attilio Scienza e Sergio Capaldo.

Per non parlare dei supermercati che dovranno mettere al bando i contenitori di plastica. E poi il gelato "funzionale" e la birra analcolica, l'etica degli chef portatori di generosità secondo Carlo Petrini e la tecnologia che ha già cambiato il nostro modo di stare ai fornelli e forse si può usare senza strafare come spiega lo chef Riccardo Monco.

Ma questo numero di RFood è dedicato anche a due storie. La prima  viene dall'Umbria e parla di un'azienda che si è inventata l'olio congelato. Boccette monodose da consumare al momento per preservare le caratteristiche delle olive. La seconda arriva dal Veneto e svela la nascita della formula "Km 0", dietro la quale si nasconde una donna...

Infine una notizia che ci riguarda: dalla prossima settimana RFood cambia giorno di pubblicazione. Invece di giovedì saremo in edicola sabato. Il week, così, avrà più gusto.