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Birra Rochefort 10: se la trappista invecchia con eleganza

Birra Rochefort 10: se la trappista invecchia con eleganza
Prodotta nell’Abbazia di Notre-Dame de Saint-Rémy, uno dei più suggestivi birrifici del mondo
1 minuti di lettura

L’ Abbazia di Notre-Dame de Saint-Rémy sorge a pochi chilometri a nord della cittadina di Rochefort, in Belgio. È stata fondata nel 1230 e dagli inizi del ventesimo secolo è sede di uno dei più suggestivi birrifici di tutto il mondo. La sala cottura all’interno del monastero — purtroppo normalmente non visitabile — è meravigliosa: in rame scintillante, è un trionfo di linee geometriche perfette. Uno dei luoghi birrari più suggestivi ed emozionanti che abbia mai avuto l’onore di vedere.

 La sala di produzione dell'Abbazia 
 La sala di produzione dell'Abbazia  
I monaci trappisti, nel rispetto del motto ora et labora, producono birra: otto ore di lavoro, otto di preghiera e otto di riposo, ogni giorno. Dall’anno 2000 a coordinare la produzione c’è il laico Gumer Santos: un semplice studente di ingegneria chimica, solito andare a cercare tranquillità negli spazi dell’abbazia, scelto dai monaci perché serio e coscienzioso e mandato all’Università Cattolica di Lovanio per diventare ingegnere birrario. Persona schiva e pacata, sotto la sua direzione nascono le tre meravigliose etichette trappiste, denominate semplicemente con tre numeri, retaggio di un antico sistema di tassazione belga: 6, 8, 10.
 Il momento dell'imbottigliamento 
 Il momento dell'imbottigliamento  
La Rochefort 10 è un classico imprescindibile: scura, con una bella schiuma color avorio, va servita in un ampio calice (se possibile l’elegante coppa proposta dal birrificio) per permettere all’olfatto di esprimersi al meglio. Olfatto che è sontuoso: frutta secca, uva sultanina, datteri, cacao, prugne, mallo di noce e liquore di rose. La bocca è ampia, estremamente ricca e complessa, alleggerita da un’acidità vinosa e da una gasatura ben presente, ha corpo sostenuto, morbidezza glicerica e finale lunghissimo. Una birra monumentale, da invecchiare per anni in cantina o da stappare nelle feste, magari alla fine di un pranzo importante, per abbinare i dolci natalizi o i formaggi erborinati di grande struttura.