Un piatto fresco, da gustare a temperatura ambiente. L'insalata di polpo e patate è un piatto unico ideale anche per essere servito durante un brunch o un pranzo in terrazzo, magari in bicchierini monoporzione. Un antipasto (ma più stesso un secondo), che non ha bisogno di molti ingredienti ma solo di attenzione affinchè il polpo sia ben cotto e non risuti duro e calloso.

La ricetta: Insalata di polpo e patate

Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di polpo
4 patate di media grandezza
1 limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
In una pentola capiente e dai bordi alti mettere abbondante acqua salata. Nel frattempo pulire il polpo e poi lessarlo per circa 20 minuti (deve risultare tenero, morbido).
Togliere il polpo dall'acqua e lasciarlo raffreddare. Poi togliere la pelle e tagliarlo a pezzi non troppo grandi.
Sciacquare le patate e metterle a bollire in una pentola con l'acqua e senza togliere la buccia. Non vanno lessate troppo, devono essere morbide ma non sfatte. Poi farle raffreddare e infine sbucciarle e tagliarle a pezzi.

Mettere le patate in una ciotola insieme al polpo a pezzi. Prepare il condimento mettendo in una ciotola un po' di olio, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare e versare sull'insalata, poi mescolare ancora e amalgamare bene tutto.