Con i primi caldi siamo tutti alla ricerca di piatti facili da preparare, che non richiedano il raggiungimento in cucina di temperatura troppo elevate, ma che allo stesso tempo siano gustosi e conquistino tutti i commensali. La pasta fredda al pesto di ricotta, che alcuni defiscono pesto alla siciliana, rientra perfettamente in questa categoria. Ispirata al pesto alla siciliana, ne mantiene una delle caratteristiche fondamentali: il pestato di mandorle. E richiede lo stesso formato di pasta: corto, non si sposa bene con gli spaghetti. Delicata nei sapori, per un risultato più intenso si possono aggiungere più mandorle, o eventualmente pinoli, e scegliere la ricotta di bufala al posto di quella di mucca. Facile da preparare, si può conservare in frigorifero. 

La Pasta fredda al pesto di ricotta: la ricetta

Ingredienti: 
300 gr pasta corta
200 gr ricotta
50 gr mandorle sgusciate senza pelle
6 pomodorini
Basilico
Parmigiano Reggiano
Olio
Sale
Pepe

Procedimento:
Per preparare la pasta fredda con ricotta e pomodorini come prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, che servirà per la cottura della pasta. Passate poi al condimento: versate in un mixer i pomodorini lavati, la ricotta, il basilico, l'olio le mandorle e il formaggio. Regolate di sale e pepe e frullate fino a che non avrete come risultato una crema densa, corposa, che sarà il condimento del vostro piatto finale. Una volta ottenuto il risultato desiderato, mettetela in una ciotola molto capiente e portatela a temperatura ambiente.  Se volete, a questo punto potete lavare un altro paio di pomodorini, tagliarli a cubetti, e aggiungerli alla crema, in modo da creare contrasto al morso. 

A questo punto è il momento di cuocere la pasta, rigorosamente corta; una volta cotta, trasferitela all'interno del condimento di pomodori e ricotta e mescolate energicamente il tutto, in modo da creare corpo tra la pasta e la crema di ricotta.