La crema al burro, o buttercream nella tradizione anglosassone a cui fa riferimento, è una delle preparazioni base più usate nella pasticceria contemporanea. Dalla consistenza densa e corposa, è spesso utilizzata per creare delle decorazioni su torte e cupcakes, perfetta per disegnare fiori o altri inserti tridimensionali su un dolce, piccolo o grande che sia; per chi utilizza la pasta da zucchero, può essere anche un ottimo coadiuvante per unire la base della torta con la copertura esterna, basterà coprire interamente la torta prima di crema al burro e poi stendere i fogli di pasta da zucchero, che aderiranno e renderanno al meglio delle loro possibilità. E' inoltre utilizzata per farcire torte della tradizione anglosassone, come la Angel Cake. E' preferibile utilizzarla sempre in ricette che non prevedono l'utilizzo del frigo, in quanto diventerebbe particolarmente dura perdendo la sua consistenza cremosa e coinvolgente.

Se volete prepararla invece in anticipo, potete tenerla in freddo per massimo due giorni, coperta da una pellicola ben tirata. Quando la toglierete dal frigorifero, basterà lasciarla prendere temperatura senza alcun aiuto, semplicemente quello del tempo (un paio d'ore, come per il burro stesso).
La ricetta qui proposta è la versione classica, con pochissimi ingredienti e semplice da preparare, basta stare attenti a non farla mai smontare, soprattutto se si è chiamati a colorare la crema. Esistono due varienti di questa ricetta, una è la Crema al burro meringata, che prevede l'aggiunta di meringa all'italiana, e l'altra prevede invece l'aggiunta di uova. 

Crema al burro: la ricetta

Ingredienti: 
200 gr di burro
120 gr di zucchero a velo 
10 ml di latte 
1 bacca di vaniglia 

Procedimento: 
Il primo passaggio per preparare la vostra crema al burro base, è ovviamente preparare l'ingrediente principale. Il vostro burro andrà lavorato a temperatura ambiente, il trucco in questo caso è tirarlo fuori in anticipo rispetto a quando dovrete effettivamente preparare il dolce per cui vi servirà la crema, che sia come farcia o come decorazione. Il tempo medio è un paio d'ore d'anticipo, con temperature medie, e 3 o 4 se fa molto freddo. 

Una volta preparato il burro, prendete una ciotola dai bordi molto alti e una frusta elettrica - o la planetaria, se la possedete -, spezzettate il burro con le mani, e ponetelo all'interno del recipiente. A questo punto aggiungete il latte e lavorate con le fruste a velocità media, mai troppo alta per non far impazzire il composto, fino a che non si sarà formata una consistenza cremosa dal colore biancastro.

A questo punto aggiungere lo zucchero a velo e i semi di una bacca di vaniglia e riprendere a montare, fino a quando la crema non raggiungerà una consistenza molto densa. 

A questo punto la vostra crema al burro è pronta per essere utilizzata. Se dovete colorarla, aggiungete il colorante alimentare e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare la crema.