Chi non ha mai assaggiato una - o LA -  crema di nocciole industriale nella sua vita, chi non si è lanciato almeno una volta nell'annosa diatriba se sia meglio quella del piccolo artigiano o il gusto consolidato e oramai classica di quella nel vasetto che conosciamo da tutta la vita. Che siate fan o meno, sicuramente non potete esimervi dall'ammettere che nei dolci e soprattutto in una bella crostata è deliziosa. Soprattutto in autunno. Qui quindi i trucchi per realizzarla passo dopo passo, per una ricetta semplice ma da seguire con attenzione; le nocciole in forno non devono bruciarsi mai, altrimenti il gusto ne verrebbe alterato e altrettanto delicato è il momento in cui pasta alle nocciole e il mix di latte e cioccolato arrivano ad incontrarsi. Se la crema impazzisce, è finita, ma basta un po' di delicatezza. Per i vegani che vogliono provare, infine, questa ricetta, basta sostituire il latte vaccino con del latte di soia non zuccherato. 

Crema di nocciole: la ricetta 

Ingredienti (per un vasetto di medie dimensioni):
250 gr di cioccolato fondente 70%
140 ml di latte 
160 gr di nocciole 
70 gr di zucchero di canna 


Procedimento: 
Fondamentale, per poter ottenere una buona crema alle nocciole fatta in casa, è la preparazione della pasta. Un passaggio non complicatissimo, ma da seguire attentamente. Scaldare il forno a 180° e poi infornare le nocciole, già pelate e sgranate su una placca da forno grande, per circa 10 minuti; sfornarle quando avranno preso un colore brunito scuro e, ancora calde, metterle nel frullatore insieme allo zucchero. Il risultato deve essere una pasta molto omogenea, densa. Da tenere momentaneamente da parte. 
 
Prendere poi un pentolino, organizzarsi per la cottura a bagnomaria e spezzettarvi dentro grossolanamente il cioccolato fondente. Mentre questa cottura va avanti, scaldare il latte fino al punto di ebollizione e poi unire tutto, avendo sempre cura - come nella preparazione di ogni crema - di non farlo velocemente e di continuare sempre a girare man mano che si versa. Sempre senza smettere di girare, con una frusta manuale oppure con un cucchiaio di legno, aggiungere anche la pasta di nocciole. Qui è il punto più delicato del lavoro: il composto dovrà essere omogeneo e ben amalgamato, senza grumi e discontinuità. 
 
L'ultimo passaggio è il freddo. Mettete la crema in una ciotola, copritela con una pellicola e fatela addensare lentamente su uno dei ripiani centrali del vostro frigorifero.