Simile, soprattutto nell'aroma, alla nostra crema alla vaniglia, la crema inglese è una delle preparazioni base della pasticceria, utilizzatissima soprattutto per accompagnare dolci e torte che necdssitano di una coccola calda, morbida, perché dalla struttura particolarmente importante. E' perfetta con la torta di mele, ma anche con i classici "sweet bread" britannici, da servire all'ora del tè. Il segreto di questa crema è la sua consistenza, vellutata, e per raggiungerla è importante mescolare sempre delicatamente e nello stesso verso durante la preparazione e non far arrivare mai il composto a ebollizione.

Crema inglese: la ricetta

Ingredienti (per 4 persone):
120 gr di zucchero
5 tuorli 
450 ml di latte
Scorza di limone
1/2 baccello di vaniglia
Sale  


Procedimento: 
Non è complesso preparare questa crema, ma bisogna stare attenti a non saltare passaggi fondamentali. Come prima cosa pelate interamente un limone, avendo cura di sceglierlo non trattato, mettendo da parte la buccia mentre aprite il baccello di vaniglia e ne estraete i semi. 

A questo punto prendete un pentolino abbastanza ampio, versatevi il latte e poi dopo qualche istante dopo che avrete acceso il fuoco a fiamma bassa, aggiungete i semi di vaniglia e poi la scorza di limone. Fate cuocere fino a poco prima del punto di bollore, avendo cura di mescolare continuamente con una frusta - meglio se morbida, in silicone -, in modo che il tutto sia omogeneo e senza grumi. 

 
Una volta aromatizzato il latte, prendete una ciotola molto capiente e mettetevi i 5 tuorli, avendo cura di dividere con calma gli albumi - possono servire in ricette di riutilizzo degli scarti, o anche solo per una meringa -; andranno sbattuti con una frusta in modo che siano omogenei e poi conditi con un pizzico di zucchero e uno di sale. Quando questo composto primitivo sarà pronto, prendere il pentolino e cominciare ad aggiungere lentamente il latte, a filo, mentre mescoliamo con la frusta utilizzata precedentemente. 

Una volta incorporati tutti gli ingredienti, far cuocere la crema a bagnomaria, in modo da non farla bruciare. Il trucco è avere la fiamma bassa e non smettere mai di mescolare. Quando sarà pronta, metterla in un'altra ciotola più grande ricolma di ghiaccio o di acqua fredda, in modo che possa calare velocemente di temperatura, ma senza addensarsi.

Una volta giunta a temperatura sarà pronta per essere utilizzata come farcitura o come dolce.