I carciofi ripieni al forno sono una ricetta tipica del centro Italia, con diverse varianti, e particolarmente diffusa anche in Sardegna, dove impera lo Spinoso autoctono, estremamente versatile in cucina e tra le varietà più adatte anche a questa ricetta. Il ripieno semplice - che nella variante sarda prevede la ricotta al posto del pecorino, che viene usato solo per guarnire - va ad esaltare le caratteristiche naturali dell'ortaggio, e richiede quindi una cultivar saporita e di gran carattere. Se volete ammorbidire i carciofi prima dell'infornata, potete anche lessarli in acqua bollente per 7-8 minuti e solo successivamente gratinarli al forno.

I carciofi ripieni al forno

Ingredienti (per 4 persone):
4 carciofi
80 gr di Pecorino romano 
?50 gr di pangrattato 
1 aglio
1 mazzetto di prezzemolo 
1 limone 
q.b. menta  

 
Procedimento:
Per pulire al meglio i carciofi, iniziate dal gambo, tagliandolo per questa ricetta totalmente, in modo che l'ortaggio si possa tenere dritto durante la cottura in forno; passate poi ad eliminare le foglie più dure e con l'aiuto di un coltellino la barbetta interna, creando la cavità che andrà poi riempita con il vostro ripieno. Con una forbice da cucina spuntate le foglie e poi immergeteli per qualche minuto in acqua e limone.

Passate poi a preparare il ripieno, partendo dal prezzemolo, dalla menta e dall'aglio che dovranno essere tritati finemente. Mescolate insieme gli ingredienti, aggiungete il Pecorino - precedentemente grattugiato - e mescolate ancora, versando un cucchiaio abbondante di olio a filo, in modo da amalgamare bene il tutto. 
 
Prendete una teglia da forno, ungetela bene - o ricopritela di carta forno - e disponete i carciofi in fila con la parte spuntata verso l'alto; spingete il mix di formaggio e odori un po' all'interno e poi sulla sommità dell'ortaggio, riempendolo tutto. Spolverizzateli tutti, poi, con una macinata abbondante di pepe prima, e con il pangrattato poi, in modo che possa formarsi la golosa crosticina. 
 
Irrorate il tutto con un cucchiaio da brodo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per non più di 20 minuti, in modo da non seccarli eccessivamente; anzi, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Servire tiepidi.