Le pancette italiane, da quella dell’Alto Adige alla Tarese Valdarno, dal rigatino alla pancetta piacentina, si caratterizzano per la grande molteplicità di usi in cucina, tra cui il più tipico è quello di avvolgere carni arrosto o in padella, proteggendole e donando loro parte del grasso e dei sentori aromatici, così da mantenerle morbide in cottura e saporite. Come nel caso delle coscette di pollo con pancetta, semplici da preparare e golose per tutti i commensali. Per gustarle al meglio, il vino consigliato è un Colli di Parma Merlot oppure Morellino di Scansano.

La ricetta: Coscette di pollo con pancetta

Ingredienti per 4 persone
Otto cosce di pollo
150 g di pancetta tesa a fette sottili
uno spicchio di aglio
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
3 rametti di rosmarino
sale e pepe

Preparazione

Private le cosce di pollo della pelle e insaporitele con un pizzico di sale e pepe.
Avvolgetele con la pancetta in modo da foderarle.
Mettetele in una teglia da forno oliata con tre cucchiai di olio e spolverizzate le cosce con un rametto di rosmarino sfogliato e gli altri due appoggiati nella teglia, come pure lo spicchio d’aglio in camicia tagliato in due.
Cuocete in forno già caldo a 200 °C per 45 minuti, e comunque fino a rendere la pancetta croccante.
Servite le coscette calde, accompagnata da insalata o verdure ripassate in padella.