Il bonet è uno dei dolci tipici del Piemonte, una torta budino a base di cacao e amaretti aromatizzata con un liquore che solitamente è identificato con il rum, anche se in origine la ricetta era preparata con il Fernet, fine pasto tipico della regione. Preparato con la tecnica della cottura a bagnomaria in un forno preriscaldato. Attorno al nome di questo dolce si aggirano due differenti teorie. Secondo la prima, tramandata dal vocabolario Piemontese/Italiano del 1859, siccome il termine bonèt in piemontese significa cappello, questo nome è stato affibbiato al dolce in quanto lo stampo originario aveva una forma suggestiva e veniva, anche per questo, chiamato bonèt ëd cusin-a, in dialetto cappello da cucina. Una teoria alternativa, diffusa nelle Langhe, ritiene che questo dolce venisse chiamato cappello in quanto servito a fine pasto, giusto un attimo prima che ci si rivestisse - copricapo compreso - per andar via. Ad oggi la forma classica resiste, ma non è più l'unica, ed è facile trovarlo nelle pasticcerie di Torino e dintorni anche in forma di torta classica o in quella di un plumcake. 

Bonet piemontese: la ricetta 

Ingredienti (per 5 persone):
130 gr di zucchero
4 uova 
1/2 litro di latte
100 ml di rum
70 gr di cacao in polvere
30 gr di amaretti 

Procedimento: 
Tritare gli amaretti e renderli quanto più possibile una farina; potete usare un frullatore classico o, se non lo possedete potete mettere i biscotti fra due strofinacci e pestarli con un mortaio o un batticarne. Subito dopo prendete una casseruola di grandezza media, mettetelo su un fuoco basso e versate il latte facendolo scaldare. Spegnete prima che vada in ebollizione. 

Prendete una ciotola, rompetevi le uova all'interno e aggiungete 4 cucchiai da brodo di zucchero e poi montate il tutto con le fruste elettriche a velocità media fino a che gli ingredienti non si amalgameranno e il vostro composto non sarà liscio, spumoso e chiaro. Versate a questo punto il liquore e mescolate bene. Setacciatevi all'interno il cacao mescolando in continuazione fino a che non sarà completamente amalgamato, a questo punto aggiungete gli amaretti tritati e quando saranno anch'essi uniti al composto generale, versate il latte a filo continuando a girare con il mestolo in legno finché non sarà assorbito. 

Prendete un pentolino, versate tutto lo zucchero restante e aggiungete 50 ml d'acqua, accendete la fiamma bassa e fate cuocere mescolando di tanto in tanto finché non si sarà formato un caramello fuso e ben brunito. Prendete uno stampo da plumcake o una tortiera piccola e versate il caramello, inclinate poi il contenitore finché il caramello non coprirà tutto il fondo e anche i bordi. Fate raffreddare. 

Una volta che il caramello sarà freddo, versate il composto precedentemente preparato nello stampo. Preriscaldate il forno a 150° e fate cuocere il dolce a bagnomaria per circa 60 minuti. Una volta cotto, fate raffreddare e poi mettetelo in frigo per circa 4-5 ore. A questo punto sformatelo e servitelo su un piatto da portata decorato, se volete, con amaretti interi.