Una ricetta antica della tradizione gastronomica bolognese prima ed emiliana poi. Leggenda vuole che questo dolce alla frutta secca, chiamato anche Panspeziale, fosse conosciuto già nel medioevo, quando era preparato dai farmacisti - e da qui il suo secondo nome - e che solo in seguito divenne "un affare di frati", diffuso e preparato nelle abbazie. In primis nella Certosa di Bologna, che iniziò a produrlo su "larga" scala e che gli ha regalato l'appellativo che conosciamo ancora oggi: il Certosino. Le ricette cambiano lievemente di famiglia in famiglia e di comune in comune. Dal dolce dal colore bruno e dalla forma bassa e decisamente tonda, è solitamente decorato con mandorle e frutta candita, mentre uno degli ingredienti più iconici è maggiormente usati è sicuramente la mostarda bolognese, fatta di mele e pere. Se ben avvolto nella pellicola alimentare, può essere conservato anche per tre settimane. 

Certosino: la ricetta 

Ingredienti (per una torta):
350 gr di farina
50 gr di cacao amaro in polvere
90 gr di pinoli 
350 gr di miele
100 gr di zucchero semolato  
90 gr di cioccolato fondente 
230 gr di mandorle
100 gr di cedro candito
1 e 1/2 stecca di cannella
9 chiodi di garofano
5 semi di anice
6 gr di ammoniaca
1 bicchiere di vino rosso secco
q.b. di miele
q.b. di canditi per decorare  

Procedimento: 
Il primo passaggio per preparare questo dolce, parte in realtà almeno dodici ore prima della realizzazione effettiva della ricetta., quando andrà versato il vino rosso in una ciotolina e lasciate in infusione le spezie. 

Passato il periodo di riposo, in una seconda ciotola mescolare prima cacao amaro, zucchero e farina e poi il cioccolato fondente tritato. Tenute da parte poi circa 13-14 mandorle per la decorazione, tritate anche queste e tagliate il cedro candito a dadini, andando a unire anche questi alla farina. 

Quando il primo composto secco sarà pronto, sciogliere il miele a bagnomaria e versatelo a filo cominciando a dare un po' di umidità al tutto. Proseguite poi con l'ammoniaca e il vino rosso filtrato in modo che le spezie rimangano nel pentolino; continuate a mescolare con un mestolo di legno fino a che tutto non sarà ben amalgamato. 

Imburrate una tortiera di massimo 22 centimetri di diametro, infarinatela, e versatevi all'interno la vostra preparazione. Successivamente coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 5 giorni in un luogo asciutto. Passato il tempo giusto il vostro dolce risulterà molto più compatto e potrete decorarlo con mandorle e canditi misti a seconda del vostro gusto. Fatelo cuocere in un forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.  

Sfornare e spennellare con del miele sciolto a bagnomaria, poi far raffreddare e servire ben freddo e ricompattato.