Le scaloppine, che deriverebbero il loro nome dal francese escalope, sono fettine di carne sottili - per lo più di carne bovina ma non solo -  infarinate e cotte in una salsa a base del loro stesso fondo di cottura.
Se quelle classiche prevedono l'uso di limone e/o vino bianco o Marsala, sono molto amate anche quelle alla pizzaiola. In questa ricetta delle Scaloppine al balsamico con pinoli e uvetta si utilizza carne suina magra, accentuandone la dolcezza e morbidezza grazie all'accostamento con l'uva e i pinoli per un delizioso risultato agrodolce dato anche dall'aceto balsamico.
Vino consigliato, Colli Bolognesi Merlot o Colline Lucchesi Rosso

La ricetta: Scaloppine al balsamico con pinoli e uvetta

Ingredienti per 4 persone
600 g di fettine di maiale
300 g di pomodorini datterini
50 ml di aceto balsamico
50 ml di brodo vegetale
30 g di pinoli
30 g di uvetta
1 ciuffo di prezzemolo
20 g di burro
30 g di zucchero
1 spicchio d'aglio
farina bianca "00"
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento
Lavate i pomodorini, asciugateli e disponeteli in una teglia da forno; cospargeteli di prezzemolo tritato, pezzetti di aglio tritato, olio d'oliva, 20 g di zucchero, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Metteteli in forno a 100°C per un'ora e mezza.
Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 10 miuti.
Nel frattempo infarinate le fettine di maiale e fatele rosolare in una padella in due cucchiai di olio e 10 g di burro a fuoco vivo per un minuto per lato. Salate e tenete da parte in caldo.
Versate l'aceto balsamico e il brodo nella padella, unite i restanti 10 g di zucchero e cuocete a fiamma bassissima fino a che il sugo si sarà ridotto della metà.
Aggiungete il burro rimasto, i pinoli e l'uvetta strizzata. Cuocete per altri due minuti, poi unite in padella le fettine di maiale e fatele insaporire bene nel condimento.
Trasferite la carne in un piatto da portata, spolverizzate con un po' di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe.
Servite accompagnando con i pomodorini confit.