Considerato commercialmente un cereale, il grano saraceno in realtà non lo è: appartiene alla famiglia delle Poligonacee, di cui fa parte il rabarbaro. Ma il suo aspetto e anche gli usi in cucina ne fanno un ottimo ingrediente come simil-cereale e infatti dove è storicamente più diffuso, come in Valtellina, è stato alimento fondamentale, insieme alla segale: dal mix delle due farine si facevano pizzoccheri, frittelle, pani e polente taragne. Oggi sopravvivono pochissime coltivazioni e la maggior parte di quello che si trova in commercio è importato. Ed è un peccato perché è delizioso, nutriente ma leggero, digeribile, aromatico. I chicchi possono essere cotti in zuppe e minestre e usati in piatti in cui si userebbe del riso, dell'orzo o del farro, come in questa ricetta del grano saraceno con broccoletti, da abbinare con un vino Verduzzo del Piave o un Friuli Isonzo Sauvignon.

La ricetta: Grano saraceno con broccoletti

Ingredienti per 4 persone

250 g di grano saraceno
300 g di broccoletti
2 spicchi d'aglio
1 acciuga sott'olio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino rosso fresco
sale

Procedimento
Pulite i broccoletti eliminando il gambo duro. Ricavate le cimette con l'aiuto di un coltellino affilato. Spezzettatele grossolanamente e lavatele sotto acqua fredda corrente.

Portate a ebollizione in una pentola capiente dell'acqua salata e versate il grano saraceno che dovrà cuocere circa 20 minuti. A metà cottura, aggiungete nell'acqua bollente col grano saraceno anche i broccoletti.

Nel frattempo, rosolate in una padella nell'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino privato dei semi e tagliato a pezzettini.
Aggiungete l'acciuga sgocciolata e lasciatela sciogliere.
Scolate il grano saraceno con i broccoletti e aggiungeteli in padella.
Fateli saltare un paio di minuti nel con dimento, mescolando bene. Servite