Un piatto particolarmente ricco di sapore che raccoglie in sé una sorta di passaggio tra i sapori invernali, con una pancetta molto carica, e il tartufo a fare da cerniera e raccordo con le prime fave, segno di una primavera oramai protagonista, o quasi. Le fave con pancetta e tartufo sono un contorno deciso e capace di far fare bella figura in qualsiasi occasione, quasi un piatto unico. Per rendere al meglio, servirle in piccole ciotoline che possano rendere l'impiattamento grazioso. Un trucco per essere più rilassati durante la cottura, se è la prima volta, è non avere paura di eccedere con il latte: si assorbirà comunque, basterà solo qualche minuto in più, e il sapore resterà ancora più delicato e ben amalgamato.

Nel bicchiere? Un classico, che vi aiuterà con tutta la cena: Barbera d’Asti Nizza DOCG “Cipressi” 2018 di Michele Chiarlo. 

Fave con pancetta e tartufo: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone): 
1,5 kg di fave 
2 spicchi d'aglio
350 gr di pancetta 
30 gr di tartufo nero pregiato
350 ml di latte intero
Sale 

Procedimento:
Dopo averle sbucciate e lavate sotto acqua corrente, mettete le fave in una casseruola insieme al latte e a un bicchiere di acqua di media capienza. Portate il tutto a ebollizione e fate cuocere sino a che i liquidi non si saranno completamente assorbiti. 

A questo punto della cottura aggiungete gli altri ingredienti: l'aglio - privato dell'anima - due cucchiai abbondanti di olio evo e la pancetta tagliata a cubetti. Fate continuare la cottura e lasciate che il tutto soffrigga fintanto che la pancetta non avrà raggiunto la stessa doratura su ogni lato. 

A questo punto siete pronti per impiattare e servire. In questo caso è da evitare il piatto da portata, preferendo quelli singoli per ogni commensale. Quando tutto sarà a tavola, grattugiate il vostro tartufo direttamente sulla favata, scegliendo la quantità a vostro piacimento.