La 'nduja è un insaccato a base di carne e grasso di maiale con l’aggiunta di (molto) peperoncino piccante. Anche se oggi è diffusa in tutta la Calabria, è un prodotto tradizionale di una precisa area della regione: il territorio di Spilinga e altri centri dell’altopiano del Poro, nel Vibonese.
Nato come prodotto poverissimo, realizzato con le rimanenze della carne suina in modo che niente andasse sprecato dell’animale, la ricetta originale prevede tagli di seconda scelta. Oggi invece sono scelte parti più nobili come pancetta e guanciale e su tutto l'aroma del peperoncino rosso secco. Sono tantissime le ricette che si possono realizzare con questa specialità piccante, dalle paste asciutte alle zuppe o come in questo caso torte rustiche: la torta salata con la 'nduja è perfetta come antipasto e ancor di più tra gli stuzzichini dell’aperitivo.
Vino consigliato: Cirò Rosato.

La ricetta: torta salata con la 'nduja

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno:
200 g di mozzarella
100 g di 'nduja
80 g di Parmigiano grattugiato
2 uova
un ciuffo di prezzemolo

Per la pasta:
400 g di farina bianca
mezzo panetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di zucchero
sale

Procedimento

Stemperate il lievito sbriciolato in 200 ml d’acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l’olio d'oliva; amalgamate energicamente con un cucchiaino e versate sulla farina setacciata e disposta a fontana. Lavorate bene il composto e lasciate lievitare coperto da un canovaccio, facendo riposare per circa due ore.
Tagliate a dadini la mozzarella, aggiungete la 'nduja a pezzetti, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e mescolate il tutto con le uova.

Dividete la pasta in due parti e stendetele con un mattarello, ricavatene due dischi, uno leggermente più largo dell’altro.
Disponete il disco di pasta più largo in una teglia rotonda foderata con carta forno e versate il ripieno di 'nduja e mozzarella. Ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta.

Bucherellate con una forchetta la parte superiore della torta.
Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Sfornate e servite la torta salata a fette o a quadretti.