Alessandro Cini: "Ecco come in Francia ho reinventato il lavoro di camerieri e sommelier"

Alessandro Cini: "Ecco come in Francia ho reinventato il lavoro di camerieri e sommelier"
Il direttore di sala di uno dei ristoranti di Yannick Alléno ha rivoluzionato la quotidianità al ristorante: turni più brevi, team building, paghe più eque. Possibile in Italia: "No, da noi questo di lavoro non ha lo stesso valore che in Francia"
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Quando gli altri bambini sognavano arrampicate alla Spiderman e vittorie sul male alla Batman, lui già seguiva le gesta del suo personalissimo supereroe: Alessandro Tomberli, mattatore di sala nell’Enoteca delle enoteche. Pinchiorri, naturalmente. Accanto al gigante del servizio made in Italy Alessandro Cini ha condotto i suoi esercizi alla sbarra per tre anni, da quando ne aveva 21: “Ho imparato dal numero uno”, asserisce come chi sa che quel dice.