La storia e il futuro estremo. La lentezza del gusto e la velocità della finanza e della tecnologia. È questo in senso lato dell'incontro che ha avuto luogo oggi a Torino, al laboratorio di Peyrano, storico marchio di cioccolato torinese. A visitarlo, insieme a John Elkann, Patrick Collison, fondatore e amministratore delegato di Stripe, startup unicorno (vengono definite così le neo aziende valtuate oltre un miliardo di dollari) del mondo della finanza. Appassionato di informatica fin dall'età di otto anni (ha iniziato a programmare computer poco prima di compierne 10), Collison ha bruciato numerose tappe. Nato nel 1988 in un piccolo paese d'Irlanda, dopo la creazione e vendita di numerose aziende, nel 2016 è diventato, insieme al fratello, il più giovane miliardario self-made del mondo. Presente a Torino perché tra gli speaker dell'edizione 2022 di Italian Tech, è un grande appassionato di cioccolato e ha fatto un tour dello stabilimento alla scoperta di un mondo dolce e un po' più tradizionale delle nuove tecnologie. 

Mondo a cui si è approcciato con grande entusiasmo, come ha raccontato Michela Bertazzo, direttrice commerciale di Peyrano. "Abbiamo iniziato il tour della fabbrica dalla produzione e abbiamo scoperto che Patrick conosce bene il processo di creazione del cioccolato “bean to bar”, siamo rimasti colpiti dall’interesse che ha mostrato nel voler conoscere ogni dettaglio e segreto dei processi che portano alla creazione della pralina" ha sottolineato la direttrice. "Ci siamo soffermati in particolare a discutere di tostatura, delle diverse tecniche di raffinazione e del processo di colaggio, ovvero la fase finale della creazione delle praline. Abbiamo discusso poi di profili aromatici di diversi fondenti, mono-origine e blend, e infine di come la nostra nocciola IGP piemontese si sposi perfettamente con il cacao per creare la gianduja". La degustazione che ne è seguita è stato un piccolo viaggio nella tradizione torinese: "In particolare ci siamo soffermati sul “grappolo”, 3 nocciole coperte da un fondente blend al 63%, sul Favorito alla crema di Nocciola IGP Piemonte, sulla Conchiglia, pralina fondente con crema di pistacchio siciliano e della nostra nocciola piemontese e infine sul Gianduiotto". 

La confezione in cui è stato racchiuso un dono dell'azienda torinese allo scienziato (simile a quelle dedicate ad Elon Musk e Mark Zuckerberg, che Collison ha "fotografato e inviato tramite whatsapp ai diretti interessati")  e siglato da lui stesso è dorato. Lussuoso, elegante sicuramente, apparentemente lontano dall'estetica bruta dei chip. Ma di quanto più vicino possibile alla storia del marchio di cioccolato che fu fornitore ufficiale della Real Casa Savoia. Sul finire del 1914 Lucia Peyrano, infatti, iniziò nell'attuale sede della ditta un'attività di fabbricazione e vendita di caramelle, interrotta e poi ripresa dopo la Grande Guerra. Dall'epoca d'oro pre bellica a un mondo del tutto devastato in cui Lucia decide di puntare su un prodotto totalmente nuovo, corroborante e goloso: il cioccolato. L'intera famiglia (il fratello Antonio, che ha problemi di salute, è affiancato dal nipote Giacomo) si lancia nella produzione e nella vendita e, anno dopo anno, con l'ausilio di nuove macchine, all'Alpino (il loro primo cioccolatino, al liquore) se ne aggiungono di nuovi. Era il 1938, quasi all'alba di una nuova guerra, quando il marchio dopo poco più di vent'anni di attività, divenne la cioccolateria ufficiale del Re d'Italia. 

È la storia contemporanea che avvicina la Peyrano a Collins, in un certo senso. Non solo attraverso Alessandro Pradelli, attuale AD dell'azienda, laureato in Ingegneria meccanica con importanti studi ed esperienze negli Usa, e nato nello stesso anno di Collison, ma anche attraverso una delle proprietà che si sono susseguite nel tempo. Negli anni 2000, nel bel mezzo di un turbinio di alterne fortune, entrano nel capitale sociale dell'azienda degli imprenditori napoletani, i Maione, che oltre ad attività nell'ambito alimentare (Pastificio Russo), avevano inestimenti anche nella biotecnologia, nei software e nella chimica. Nel 2010 la società fallì (i Maione allora erano gli unici proprietari) e solo l'anno successivo rientra in possesso di Giorgio e Bruna Peyrano, decretando il ritorno della famiglia fondatrice in azienda dopo nove anni dalla fuoriuscita. La lunga pazienza della storia che si incontra, nell'attimo di un morso, con la vorace velocità della tecnologia.