Se ne stanno a guardia della costa, protetti da una montagna, su un poggio che sale fra le colline coltivate. I borghi abruzzesi sono gli ultimi custodi di una tradizione antica che resite. Baluardi culturali e gastronomici, diventano meta molto apprezzata per trascorrere momenti di relax. Baluardi storici, come Civitella del Tronto, la città-fortezza, l’ultima resistenza borbonica nei giorni dell’Unità d’Italia, che svetta fra le colline teramane con affaccio mare-monti, sull’Abruzzo e sulle Marche.

Qui, sulla piazza del paese, Daniele Zunica, ristoratore di lungo corso, difende il territorio con i suoi sapori e lo rilegge in chiave contemporanea nell’attività ricettiva di famiglia che si occupa di ospitalità dal 1880. Per queste festività ha organizzato una cena a quattro mani e due borghi, si potrebbe dire, perché quando l’Abruzzo decide di fare squadra ogni campanilismo si trasforma in opportunità di crescita. Così è avvenuto appena prima di Natale con l’incontro, il confronto, la condivisione in cucina, la collaborazione fra Zunica e un altro galantuomo della ristorazione abruzzese, Marcello Spadone. E insieme a loro, rispettivamente, Frederick Lasso, chef di Zunica di Civitella del Tronto e Mattia Spadone, all’apice della brigata della Bandiera di Civitella Casanova.

Nel primo flagship store di Niko Romito c'è il pane "stellato" che dura un mese

di Camilla Rocca 02 Gennaio 2023

Teste giovani per mani esperte che hanno tradotto in menu un percorso di ricerca e memoria capace di rendere onore ai principi del gusto. Un palleggio, portata dopo portata, dove le schiacciate a punteggio si sono equiparate in una dialettica ben equilibrata, con passaggi da ricordare come Orto 12.22, Riso Riserva San Massimo con rosmarino patate e verza, Filetto d’agnello alla Rossini secondo Mattia oppure I saperi e i sapori de La Pineta. Un doppio riuscito di cucine, un’accoppiata di borghi.

Un quartetto di volti che testimoniano esperienze alte come le loro “civitelle”, fra teramano e pescarese, anche nella nuova Guida di Repubblica dedicata ai borghi d’Abruzzo. Nel volume la regione è raccontata attraverso luoghi d’arte e natura, produttori, chef e artigiani, itinerari, consigli su dove mangiare, dormire e comprare e una sezione dedicata alle produzioni come pasta, vino, olio, formaggi, arte orafa.

E ancora attraverso personaggi come Renzo Arbore, che rivive fra le pagine la leggerezza delle vacanze estive a Francavilla a Mare, o l’astrofisica Marica Branchesi – fra le 100 persone più influenti al mondo nel 2018 secondo Time – che sottolinea i centri di eccellenza scientifica in Abruzzo. O cammei e ricette, come quelle di Zunica 1880 e La Bandiera, che brillano insieme ai 40 borghi indagati dalla guida.

Il vino abruzzese alla conquista del mondo: +12% di export

a cura di Redazione 21 Dicembre 2022

Un viaggio fra bontà e bellezze, dalle falesie di Pennadomo ai murales di Aielli, da Scanno, la città dei fotografi, a Pacentro, culla di celebrity come Madonna e Mike Pompeo, per fare pochissimi esempi. Luoghi che amplificano ogni rumore e ogni passaggio, luoghi che dietro e dentro conservano ancora tante relazioni che si annodano e si sviluppano – come racconta Giuseppe Cerasa, direttore delle Guide di Repubblica – usando i richiami della bellezza, della storia, del gusto, del relax, e che meritano dunque una riflessione. E una visita.

La Guida di Repubblica dedicata all’“Abruzzo - I Borghi” è disponibile in edicola (12 euro più il prezzo del quotidiano) e online.