È la Toscana la regione vitivinicola protagonista degli abbinamenti di questa settimana. Un paradiso in terra particolarmente generoso, la culla di 58 tra Docg, Doc e Igt. Sono i vini rossi a farla da padrone - Brunello di Montalcino e Chianti Classico ad esempio -, ma anche i bianchi hanno il loro perché. Tra Vernaccia di San Gimignano e Vermentino, solo per citare un paio di tipologie, riflettono l'immagine di un territorio unico, “benedetto degli dei”.

Il carpaccio di tonno alle olive

di Lara De Luna 23 Gennaio 2023

Il nostro menù parte con un antipasto a base di carpaccio di tonno alle olive. Freschezza e sapidità salmastra sono le caratteristiche principali di un piatto che ci ricorda che mancano un paio di mesi alla primavera. La ricetta è ben bilanciata, quindi cominciamo in scioltezza abbinando il Vermentino di Toscana di Fattoria del Cerro. Perfetto per aprire il pasto con un sorso dalla leggera trama salina, dotato però della giusta morbidezza per creare equilibrio con la somma degli ingredienti.

I fusilli con mandorle, pinoli e pancetta

di Eleonora Cozzella 24 Gennaio 2023

Continuiamo inforchettando dei fusilli con mandorle, pinoli e pancetta. Ecco un piatto "giocherellone" che si diverte ad accoppiare pasta, frutta secca, Parmigiano reggiano, Pecorino romano, pancetta e pomodorini. Per trovare il bandolo della matassa che ci indichi il giusto abbinamento da consigliare, un aiuto ci viene proprio dalla leggera tannicità delle noci. Senza se e senza ma, ci orientiamo verso un vino rosso di buona eleganza come il Chianti Classico "Tenuta Perano" di Frescobaldi. Affinamento tra acciaio e barrique, naso floreale e fruttato, bocca estremamente fresca con una bella chiusura sapida.

Lo spezzatino di tonno e pomodorini gialli

a cura di Lara De Luna 25 Gennaio 2023

Lo step successivo che punta i riflettori sullo spezzatino di tonno e pomodorini gialli. Nel complesso si tratta di un secondo piatto equilibrato, le patate arrotondano la tendenza dolce - acidula del pomodorino giallo e la nota iodata del tonno. Azzeccatissimo il TM Rosé di Tenuta Monteti, blend di Merlot, Cabernet Franc e Mourvèdre. Profumato, elegante nel suo manto rosa cipria, freschissimo e assai versatile negli abbinamenti. Un vero passepartout.

I carciofi con purè... ai carciofi

di Eleonora Cozzella 26 Gennaio 2023

Il menù prosegue con un contorno che, ancora una volta, sembra lanciare il guanto di sfida al sommelier più esperto. I carciofi con purè... ai carciofi sono sicuramente una vera leccornia, ma la tendenza amarognola dell'ortaggio, che qui risulta essere il protagonista indiscusso dal piatto, rischia seriamente di metterci in crisi. Fortunatamente, la ciambella di salvataggio ci viene gettata da ingredienti a tendenza grassa come il burro e il latte. Affidiamoci, dunque, alla Vernaccia di San Gimignano "Ori" dell'azienda Il Palagione. Un vino forse un tantino complesso per accostarsi ad un contorno, ma a noi piace quella nota sottile di idrocarburi che lo rende moderno e disinvolto, quasi sfacciato.

Il Certosino, scrigno di sapori

di Lara De Luna 27 Gennaio 2023

A concludere il pasto ci pensa un dessert emiliano tipicamente invernale come il certosino. Un trionfo di frutta secca, miele e spezie. Piacevolissimo in compagnia del Vin Santo del Chianti di Fattoria del Colle di Donatella Cinelli Colombini. 12 anni di maturazione in piccoli caratelli, una produzione limitata e preziosa per un vino che è una vera coccola per il palato, gratificato da un sorso pieno, di grande intensità.