Il ristorante stellato chiuso per carenze igienico-saniarie. "È la prima volta che succede in tanti anni di lavoro". Così commenta amareggiato lo chef stellato Ivano Ricchebono, noto anche al pubblico televisivo per essere uno dei cuochi del programma È sempre mezzogiorno al fianco di Antonella Clerici.

"Voglio portare a Genova la seconda stella Michelin. L'ispezione Asl? Solo un incidente". Ed è pronto a scrivere all'Asl per chiedere una nuova ispezione con cui verificare il rispetto delle prescrizioni igienico-sanitarie. Punta a riaprire già da martedì 21 febbraio.

“Chi lavora lo sa: si può sbagliare, ma soprattutto si può sempre migliorare. In tanti anni di carriera, mi sono sempre impegnato per dare il meglio, nel rispetto dei miei collaboratori, dei miei clienti e anche della mia concorrenza”. Così Ricchebono ha commentato la decisione della Asl di sospendere nei giorni scorsi l’attività del suo ristorante The Cook, in vico Filarmonica in un palazzo del 1300 nel centro storico di Genova.

Il noto chef genovese, pluripremiato con diversi riconosciment internazionali, e star della televisione ha scritto al Secolo XIX per raccontare la sua verità sulla vicenda per tutelare l'immagine del suo ristorante e il lavoro portato avanti negli anni con la sua brigata.

"L’osservanza dei principi etico-sociali e dei regolamenti sanitari legati alla mia attività – ha scritto– sono due aspetti fondamentali che trasmetto quotidianamente alla mia brigata, convinto che l’ossequio dei limiti imposti dalla legge e dei codici deontologici professionali siano il trampolino di lancio per raggiungere importanti traguardi. E infatti, sono quest’ultimi che ho avuto l’onore di raggiungere grazie al duro lavoro, a tante rinunce e sacrifici, a tante scelte, alcune facili e altre molto difficili, che hanno sempre mantenuto fermo uno scopo ben preciso: promuovere l’alta qualità valorizzando la mia terra, i suoi frutti e le sue potenzialità per far conoscere la ricchezza della tradizione ligure e l’originalità della mia cucina".

Poi l'appello ai clienti e al suo pubblico: "Negli anni, mentre arrivavano i riconoscimenti - continua Ricchebono- ho affrontato senza timore critiche e commenti negativi con l’atteggiamento speranzoso di chi è convinto che l’opinione altrui vada sempre rispettata. In tutto ciò, ho continuato con determinazione a calibrare i miei impegni televisivi e la vita al ristorante, senza mai perdere di vista gli standard etici e socio-sanitari che permettono ai miei clienti di apprezzare la mia offerta e di tornare al The Cook perché sicuri di essere in buone mani. Così è stato e, vi assicuro, continuerà ad essere affinché ogni giorno venga migliorato ciò che è migliorabile, puntando sempre alla perfezione”.

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Mattia Brighenti 18 Febbraio 2019

L'Asl dopo il controllo avvenuto nei giorni scorsi ha disposto la sospensione dell’attività sino a quando non saranno soddisfatte le prescrizioni degli ispettori che hanno riscontrato problemi legati alle condizioni igieniche e la presenza di blatte. "Ne hanno trovata una, stavamo finendo il servizio di pranzo, era arrivata della merce e  ha spiegato lo chef. "È la prima volta che ci succede una cosa del genere in tanti anni di lavoro, non facciamo che pulire e ogni mese effettuiamo le disinfestazioni, tutte certificate. Prendo atto della decisione della Asl e la rispetto. Ma spiace una chiusura così improvvisa, senza mai aver avuto problemi. In più perdendo un week end, che per noi è importante».