Nelle cucine della Madonnina del Pescatore, a Senigallia, Moreno Cedroni e Luca Abbadir hanno appena dato vita al nuovo menù “Segnali di Fumo”, inaugurato con la riapertura del 20 febbraio scorso. Un menù che come dice il nome è ispirato alla prima forma di comunicazione della storia dell’umanità, i segnali appunto, e marca una rivoluzione che mixa insieme concetti cari allo chef elaborati in quarant’anni di carriera. I segnali sono espliciti: riformulare i piatti storici e iconici, la continua ricerca nelle tecniche e negli ingredienti che dà vita a creazioni sorprendentemente nuove, l’attenzione alla sostenibilità ambientale e umana (il ristorante manterrà due giorni di riposo continuativo a settimana, il mercoledì e il giovedì), l’ispirazione al paesaggio e al mare.

E, come ogni anno, da almeno sette stagioni a questa parte, la cucina e la sala della Madonnina del Pescatore hanno pensato anche agli amici a quattro zampe che accompagnano i loro padroni al ristorante. Sono infatti sempre di più i cani che frequentano la Madonnina, dove da sempre sono accettati e bene accolti. Basta solo avvisare al momento della prenotazione. “Inizialmente gli portavamo solo una ciotola con l’acqua – racconta lo chef Moreno Cedroni – poi ci sembrava troppo poco e allora abbiamo pensato di offrire un biscottino fatto da noi”. Negli anni è stata messa a punto una ricetta di biscotti che piace molto ai cani perché friabili e deliziosi e piace tanto anche ai padroni perché è un piccolo gesto che dimostra immediatamente accoglienza e predispone tutti nel modo migliore.

I biscottini per cani preparati da Moreno Cedroni sono a base di farina di riso, acqua, banane e carote: tutti ingredienti adatti alla dieta canina e anche salutari. Oltre alla creatività e all’originalità della proposta in sè, lo chef dimostra anche questa volta di arrivare per primo là dove nessuno era ancora arrivato. Perché idee, intuito e sensibilità servono anche a cogliere i segnali e lo spirito del tempo.

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“Negli ultimi anni si è moltiplicato il numero di ospiti che portano il proprio cane al ristorante. Noi li abbiamo sempre accolti volentieri, del resto si tratta di cani educatissimi, abituati a condividere queste esperienze con i loro padroni –spiega Cedroni– è proprio un piacere vederli in sala, seduti o sdraiati nel nostro pavimento rosso. Certe volte ne abbiamo anche due o tre contemporaneamente. Al momento della prenotazione noi chiediamo la taglia del cane, in modo da assegnare un tavolo adeguato”. I numeri parlano chiaro: alla Madonnina arrivano una media di cinque cani a settimana, che moltiplicati per il numero di settimane di apertura del locale, fa un totale approssimativo di circa 180 cani all’anno. E altrettante porzioni di biscottini, dunque. Che quest’anno hanno una forma nuova: non più un osso, ma la faccia di un cagnolino.

Cedroni sorride divertito nel raccontare di questi biscottini, quasi a non volerne nemmeno parlare perché è una cosa che fa da tanti anni, con spontaneità e gioco. E invece sta proprio in questa piccola coccola, la straordinarietà della sua portata da interpretare con uno sguardo più ampio sull’idea che c’è dietro il mestiere dell’ospitalità e dell’accoglienza. E la sensibilità di sapere che far felice un cane, equivale a raddoppiare la felicità del suo padrone. Anche questo, un bel segnale.