Tutto era cominciato dal desiderio di salvare un ricordo, l’uovo di Pasqua che gli regalavano ogni anno i nonni, comprato nella piccola bottega di dolci e cioccolato a Varazze. Così, quando la Lavoratti in piena pandemia era in difficoltà, Fabio Fazio con l’amico e socio Davide Petrini ha deciso di rilevarla e rinnovarla. Oggi in un certo senso si torna a quell’uovo di Pasqua: dopo sei mesi dalla presentazione dell’azienda Lavoratti 2.0 arrivano le uova di cioccolato con una grande novità. A curarne la linea è Carlo Cracco. 

La collaborazione tra lo chef e la cioccolateria ligure è stata presentata proprio nello spazio eventi di Cracco in Galleria Vittorio Emanuele a Milano con tanto di degustazione guidata da Marco Ferrari, Maître Chocolatier dell’azienda. Quindi la nuova Lavoratti, nata dalla collaborazione con Corrado Assenza, prosegue con lo chef che pure l’aveva tenuta a battesimo a settembre al Pitosforo a Portofino.  "Tutto era in cantiere da tempo, ma di certo Pasqua ha velocizzato la sua ufficializzazione, per ovvi motivi, l’occasione imperdibile di cominciare con le uova di cioccolato” ha spiegato Cracco, che ha raccontato quanto sia stimolante creare ricette con il cioccolato: “Per noi andare in laboratorio e seguire la produzione è un vero e proprio parco giochi, tra ingredienti di eccellenza e il profumo del cacao”. 
 

Nella linea di uova pasquali di questo speciale co-branding del gusto ci sono tre uova: tutte di cioccolato 60% alla pesca di Volpedo, alla ciliegia, alla granella di mandorle tostate. E ogni singolo uovo è prodotto a mano uno per uno. “Quando arriva la frutta nel pieno grado di maturità in laboratorio, viene ovviamente lavata, pulita e tagliata a fette, quindi messa nell’essiccatore. Obiettivo preservare anzi esaltarne il sapore. E siamo molto soddisfatti del risultato che secondo noi è più soddisfacente dei prodotti equivalenti al momento sul mercato” spiega Ferrari, già pasticcere per oltre sette anni alla corte di Ernst Knam e quasi in viaggio per andare a lavorare a Parigi, quando Fazio lo ha intercettato e convinto a restare in quel di Varazze. 

La frutta, che al momento arriva da agricoltori selezionati, presto arriverà dall’azienda agricola “Vista Mare” che Carlo Cracco e la moglie Rosa Fanti hanno in Romagna. “Si comincerà già a maggio quando maturano le ciliegie. Per avere una filiera ancor più corta”, racconta Cracco che parla di un grande motivo di orgoglio, perché “è il massimo quando si riesce a valorizzare la materia fresca che hai visto piantare, crescere e maturare”. 
“Seguiamo ogni frutto e ogni fase della lavorazione, cosa possibile grazie alla dimensione artigianale. Certo un dettaglio in sé per sé potrà anche essere trascurabile, ma la somma dei dettagli fa la differenza” dice il volto di Che Tempo Che Fa. Di questi dettagli fa parte anche la sorpresa dentro l’uovo. “Non volevamo oggettini vari che poi rischiano sempre di deludere. Dentro l’uovo di cioccolato ci sarà ancora cioccolato nella forma dei nostri tartufotti, racchiusi in un sacchetto di carta di mais”.