Il tiramisù non è solo un dolce, è il simbolo sublime del Made in Italy. A dirlo, sottolineando non solo quanto il suo gusto piaccia a tutti nel mondo ma anche quanto lo si consideri rappresentante della pasticceria tradizionale tricolore, è Francesco Redi, fondatore del Tiramisù Word Cup, nell’introduzione del Tiramisù Cookbook. Il libro, scaricabile online, è dedicato alla giornata mondiale del dolce, il 21 marzo, e racchiude una serie di ricette selezionate tra le centinaia che negli anni i concorrenti alla competizione hanno presentato all’assaggio alla giuria. Ma, attenzione: non solo nella sua versione per così dire ortodossa (savoiardi imbibiti di caffè, mascarpone, uova, zucchero e spolverata di cacao), bensì in quella “creativa”.

D’altro canto, nel contest, il tiramisù creativo non gareggia con quelli classici, ma in una categoria a parte: il sacro resta sacro, ma senza censure alle alternative. Che spesso sono divertenti non solo nel risultato al palato, ma anche nei nomi. Per esempio, a vincere nella classe “creativo” l’anno scorso è stato lo Stregamisù di Marina Summa: il liquore Strega è stato aggiunto alla crema di mascarpone e il dolce è stato servito in coppa monoporzione.

Tiramisù day, la ricetta creativa che ha vinto il campionato del mondo

C’è anche il “Tiramisù a cui piace il Gorgonzola” dove il mascarpone incontra il Gorgonzola dolce e le amarene sciroppate.  O il “Tel Kadayif tiramisù”, che la rappresentante del Tiramisù club Turchia, Nazmiye Bal ha ideato con la pasta fillo tostata a pezzetti. O, ancora, “Bellezza verde” con sciroppo di menta, cioccolato alla menta e pasta di pistacchio. Ma non finisce qui: ecco il “Radicchiomisu” che nasconde la composta dell’ortaggio trevigiano e il profumo di Maraschino; il “Tiramisù Tropical” con il mango a cubetti e aroma di chiodi di garofano; il “Su tirami” della vincitrice del Benelux Enterprise award 2022, con il pan di Spagna e la gelatina di caffè a creare un rotolo (a mo’ di girella) di tiramisù; il “Surprise” che nasconde noci, confettura di fichi e Gorgonzola. Ma il dolce può diventare anche un cannolo siciliano, con la tipica cialda al posto dei biscotti, oppure uno zuccotto o un “cheesecakemisù”.
C’è anche chi usa esclusivamente gli ingredienti del classico dolce, ma gli cambia la forma, come fa Ale Gambini, alias "A Queen in the Kitchen", fondatrice del Tiramisù Club California, con le sue Praline di tiramisù, bon bon che da fuori assomigliano a tartufi di cioccolato.

Che siate per il classico o apprezziate il creativo, siete in buona compagnia: “il consumo specifico di tiramisù nelle consumazioni fuori casa vale circa 4 milioni e 200mila euro”, dice Dania Sartorato, presidente Fipe e Confcommercio Unione provinciale Treviso. E anche i numeri del delivery confermano la preferenza degli italiani. Da una ricerca Doxa per Just Eat il tiramisù è il più ordinato dei dessert. Intanto, mentre si festeggia la sua giornata, c’è già chi si prepara per il prossimo trofeo mondiale, del 5 ottobre.