Chi glielo dice adesso ai torinesi che hanno perso un altro primato? La loro città non è la capitale del tramezzino come credevano da poco meno di un secolo, per la precisione dal 1926 ossia da quando ne rivendicò l’invenzione la signora Angela Demichelis Nebiolo proprietaria del Caffè Mulassano. Unica consolazione è che neppure Venezia può rivendicare il primato, visto che il vero inventore è il conte di Sandwich. Ma primato o meno va detto che il tramezzino oggi diffuso in tutta Italia rimane nelle due città una vera e propria religione, anche se officiata con riti diversi.

A Torino il tramezzino ha mantenuto il suo dna di cibo borghese se non nobiliare, i templi dove si consuma sono luoghi ricchi di boiserie e ricordi storici e il prezzo oscilla intorno ai 4 euro. Mulassano rimane il sancta sanctorum della specialità: qui si trova il tramezzino rettangolare di pane bianco farcito con prelibatezze locali ma non solo: dal vitello tonnato alla bagna cauda, dalle acciughe al burro ai pomodori secchi (il garibaldino), senza dimenticare lussuosità come l’insalata di aragosta. Da Stratta, in piazza San Carlo, non mancano i tramezzini di pane nero con il salmone o di pane giallo alla curcuma con i gamberetti (4,50 euro). Altro luogo top del tramezzino sabaudo è Zucca, in via Gramsci: qui si trovano tramezzini al tacchino e pesto ai pinoli e classici come tonno e carciofini o insalata di pollo. Se si vuole l’insalata di pollo ma al curry occorre andare da Platti, altro locale storico in corso Vittorio (3,80 euro). Versione più pop si trovano in periferia: al Bar Stepi in via Lanzo è anche con il pane tostato: porchetta e gorgonzola, bresaola e filadelfia (2 euro). Senza dimenticare il “piccantino”, con la mortadella e la salsa piccante che si può considerare almeno nel nome e di sicuro nel prezzo un trait d’union con Venezia. 

Qui al Bar Filovia, in piazzale Roma, è proprio un tramezzino che si chiama “piccantino” ad andare per la maggiore. Ma va subito detto che a Venezia il tramezzino è tutt’altra cosa che a Torino. È in genere di pane al latte, ha forma triangolare con una bombatura al centro dove sembra esplodere la farcitura o è addirittura arrotolato. E anche se non manca nei caffè storici come il Quadrino di piazza San Marco (4,5 euro) è soprattutto un cibo popolare da posti per gondolieri, studenti e magari turisti. Come il Bar Toletta non distante dal ponte dell’Accademia, dove un cartello avverte che “la storia del tramezzino a Venezia è cominciata qui”. E prosegue con decine di cicciosi tramezzini al granchio, rucola e maionese o porchetta, provola e radicchio solo per lasciare qualche indizio. E costano 2 euro. Al vicino bar Ae Meravigie c’è da provare quello arrotolato soppressa veneta e baccalà. Una delizia è quello porchetta e melanzane alla pasticceria Rosa Salva poco distante da San Marco. È triangolare, non ciccioso e di pane che loro chiamano nero. Ampia scelta di tramezzini “bombati” anche al bar della Stazione di Santa Lucia, dove costano però 2,40 euro e si può andare di tonno e radicchio, uova e gamberetti o di messicano piccante.

Ma il tramezzino o meglio “el tramesin” è diffuso e amato in tutto il Veneto da Padova, dove ad esempio al Venexino si trova a doppio strato, a Vicenza, dove al Tiffany non manca il radicchio e speck, da Treviso, dove si può fare un salto alla tramezzineria Oasis, a Verona dove sono rinomati quelli del Bar Cinque stelle. Milano si divide equamente tra tramezzini di scuola veneta e tramezzini di scuola torinese, con una prevalenza della prima in posti come L’altro tramezzino in via Torino o il Tramè, a Brera. A Firenze trionfa la scuola veneta in posti come Dorsoduro 3821 ma piacciono quelli pollo e sedano del Bar Lietta di piazza della Libertà. A Roma oltre che il tramezzino tradizionale va molto il club sandwich a tre strati, si possono ricordare la Fonte del tramezzino e Frullati Pascucci. In questo viaggio fra i tramezzini d’Italia è rimasto fuori dai radar il mitico tramezzino wurstel e senape, immancabile nelle feste dei liceali torinesi negli Anni 70, dove si sbocconcellava tra un lento, una coca cola e qualche tentativo di bacio furtivo. È un colpo al cuore scoprire che non lo fa più nessuno: resta la nostalgia del tramezzino perduto.