Il menù di questa settimana include ben tre portate in cui sono presenti broccoli p broccoletti. Ortaggi amati e consigliati da una folta schiera di medici e nutrizionisti, soprattutto per l’alto potere antiossidante che li rendono preziosi nella lotta ai radicali liberi. Non solo, essendo ricchi di fibre, favoriscono il senso di sazietà inducendoci a mangiare meno, e il sapore particolare li rende ingredienti gustosi e versatile negli accostamenti, anche con il vino.
Cominciamo dalla morbida frittata di broccoli. Una ricetta tipica del sud che può essere gustata anche fredda e che, nella variante pugliese, prevede l’utilizzo di cacioricotta a scaglie o caciocavallo podolico, al posto del pecorino grattugiato. Proprio il riferimento a questa meravigliosa regione ci suggerisce il giusto vino da abbinare; morbido, ma anche dotato della giusta sapidità utile a far da contraltare alla tendenza dolce del piatto, pure se bilanciata dal formaggio. Un calice di “Edda” prodotto da San Marzano mette d’accordo tutti. Questo bianco salentino, blend di Chardonnay e uve autoctone, affina in barrique di rovere francese e sprigiona eleganti nuance di frutta e spezie. In bocca è morbido, freschezza e sapidità sono in buon equilibrio ed è gradevolmente persistente.
Il primo piatto a base di grano saraceno con broccoletti ci permette di portare in tavola il “finto cereale”, perfetto per la realizzazione di ricette leggere e originali. In questo caso, la presenza di aglio e acciughe dona quel tocco di personalità con cui dobbiamo fare i conti nella scelta del vino da accostare. Abbiamo bisogno di un bianco di media struttura e di pronta beva, meglio se maturato in acciaio. Un candidato più che papabile è “Tab”, Trebbiano d'Abruzzo prodotto da Abbazia di Propezzano. Fruttato e delicatamente aromatico al naso, disinvolto ma succoso al palato.
Giunti al burger vegano con broccoli e castagne, eccoci al cospetto di una preparazione in grado di stupire per gusto e golosità. Ideatore della ricetta è lo chef trentino Andrea Prand, l’esecuzione è un filo più laboriosa rispetto alle portate precedenti, ma il successo è garantito. Il mix di sapori e consistenze ci obbliga, però, ad un abbinamento più ragionato e meno “di pancia”. La tendenza pastosa della castagna ci fornisce la prima indicazione, orientando la nostra scelta verso un vino rosso con tannino “normodotato”, mentre il quadro aromatico complessivo ci invita alla prudenza, suggerendoci un prodotto giovane e non troppo strutturato. Perfetto, dunque, il Lagrein di Colterenzio, profumato di violette e frutti rossi e dal sorso di “bella presenza”, ma non invadente.
Il menù prosegue con i carciofi ripieni al forno. La cottura appropriata e l’abbondante quantità di pecorino romano e pan grattato tengono a bada le asperità dell’ortaggio: ci possiamo finalmente rilassare stappando il vivace Franciacorta Satèn Millesimato prodotto dall’azienda Villa Franciacorta. Elegante al naso, caratterizzato da un susseguirsi di fiori bianchi, frutti maturi e una delicata nuance di nocciole. Seducente al palato, grazie al sorso vivace, cremoso e gradevolmente ammandorlato.
Il lemon Cìcurd è l’ultima portata dal nostro pasto. Non un dessert in senso classico, piuttosto una crema utilizzata anche nel bere miscelato o per farcire torte e crostate. Provatela in compagnia di un calice di Riesling della Mosella “Graacher Himmelreich” di J. J. Prun. Grande ricchezza aromatica, corpo “statuario” e notevole persistenza.
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