Sono le 20 di sabato. Gli ospiti arrivano a casa per cena, per un'occasione speciale, magari un compleanno, una promozione a lavoro, un anniversario. Suona il campanello, ma non è uno degli invitati. È un giovane, stracarico di ingredienti e borse per preparare il sushi: è Gianluca Panebianco, in arte Angelino, 27 anni, torinese, Sushi Man a domicilio. Prepara una batteria di portate. Quando arrivano gli ospiti, si accomodano. «Al resto penso io», dice.
Facciamo un salto nel passato. Il nome d’arte viene «dal quello di mio nonno. Ho iniziato a usarlo come alias, quando avevo poco più di vent'anni e facevo rap».

La carriera con il cibo inizia quando decide di mettere in pausa la musica, «e ho sentito la passione della cucina dentro. Prima ho fatto una scuola, poi sono finito a Barcellona, dove ho imparato il mondo del sushi e la cucina giapponese». Un paio d’anni fa Angelino ha lasciato la Spagna per fare ritorno a casa, «soprattutto per motivi familiari, per stare vicino a mia madre durante il Covid». Lavorava all’Arcadia, il ristorante torinese di Piero Chiambretti. «Poi ho deciso di cominciare a lavorare su questo progetto, facendo esperimenti in casa. Ci sono voluti mesi, fino a che sono partito, sono diventato “Sushi Angelino, il sushi man a domicilio”».

Torniamo al presente. «Lavoro per ingaggio, i clienti mi chiamano, lo fanno soprattutto quando ci sono cene per occasioni speciali. Vedo se hanno esigenze particolari, se vogliono evitare qualcosa. Poi mi metto a studiare la cena e, quando arriva il giorno, prendo tutto e vado a casa del cliente». La sua offerta? «Faccio 40 pezzi a persona, preferisco essere abbondante. Per gli ingredienti cerco di usare prodotti a chilometro zero. Ho iniziato a collaborare con Egregio, una realtà del territorio: hanno un appezzamento di terra e producono alimenti di qualità incredibile». Dalla collaborazione è nata un’altra idea, quella del sushi tipico piemontese, che prepara ai catering con Egregio. Un menù dove c’è ad esempio il roll con verdure dell’orto, Albese di fassona, salsa al basilico e cipollotto di Moncalieri. O la proposta vegana: roll con zucca al forno, crema di cavolo viola e gocce di crema di porri. Ma anche con il vitello tonnato, il “tonnato roll”. Come nascono le sue ricette? «Ci sono una strada strutturata e una istintiva. Per quanto riguarda la prima, quando mi capita di andare al ristorante penso a quello che mangio e mi chiedo come farlo diventare un roll. Sul versante creativo, invece, mi faccio aiutare da un amico: mi chiede di inventare una ricetta, io gliela dico sul momento, come se la buttassi giù di istinto e fosse sempre stata dentro di me. Usavo gli stessi due metodi quando facevo musica».

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La giornata di Angelino è «alla giapponese: mi sveglio alle 8, vado al mercato a prendere il pesce, mi sposto in laboratorio e inizio le preparazioni». Al pomeriggio, «due o tre ore prima dell’ora di cena, vado a casa del cliente, e sistemo la linea per il servizio e la degustazione». Per una cena privata per uno studio di tatuatori ha preparato un servizio da 400 pezzi. Un lavoro che richiede preparazione e intensità. «Ma non è un problema, sento una3grande passione, e quando faccio qualcosa che amo ci metto il cuore».