Il tour del Canavese può cominciare a breve distanza da quella che si considera la città più importante per il territorio, Ivrea. Soprattutto se si arriva all'ora del tramonto, il consiglio è quello di mettersi comodi dentro a una botte di vino, e guardare verso il lago di Viverone. Le botti sono quelle che La Cella Grande ha sistemato e arredato a fianco della sua bio Spa a cielo aperto, e dove serve l'aperitivo in cui non mancano i rubatà ovvero i grissini e i formaggi più o meno stagionati (da assaggiare assolutamente il Blue di pecora) che arrivano dalla vicina Valle D'Aosta, dove Roberto Bagnod ha vissuto e lavorato fin da bambino prima di trasformare questo antico monastero in un luogo di accoglienza turistica. L'ambientazione servirà a dare la giusta impronta alla scoperta del territorio.

Perché partendo da Cella Grande, dove si può cenare all'interno della cantina o in vigna, ma anche solo comprare i formaggi conservati nella grotta, si può intuire il sapore di questo viaggio che porta a scoprire storie e racconti che non sono a chilometro zero, ma a chilometro a vista. Qui si vede (e si assapora) la tradizione portata avanti dalla famiglia Bagnod che tra gli anni Quaranta e Cinquanta scendeva dalla Val d'Alas alle cascine del Canavese per svernare nei mesi freddi. Dall'azienda agricola (che esiste ancora) al monastero, che si affaccia sul lago di Viverone e ha quattro ettari di vigneti di Erbaluce. C'è il silenzio della storia, ma anche l'attesa per il futuro, grazie alla sperimentazione, come quella che si sta facendo nelle anfore piene di vino posizionate in fondo al lago.

La cosa bella del Canavese e del suo territorio, e del suo territorio, è che è tutto da scoprire. Ma se si vuol organizzare un itinerario enogastronomico che contenga tutte le eccellenze ben georeferenziate, si può far ricorso ad un nuovissimo portale www.canavese.com, creato da Canavese2030 think tank che lavora sulla crescita economica e sociale di questo territorio. Dicevamo che il Canavese è tutto da scoprire perché ad esempio, se a proposito della battaglie di arance si pensa di sapere già tutto (è uscito tra l'altro un bellissimo reportage fotografico proprio nei giorni scorsi sul New York Times), ci sono anche altre battaglie da raccontare, come quella dei tomini, i tipici formaggi freschi piemontesi. Si "combatte" per il Carnevale di Chiaverano, con tomini che comunque non sarebbero commestibili, scarti di produzione mischiati all'acqua.  Poi la corsa delle galline, più contestata, a Piverone. Tradizioni, dicevamo: alcune sono andate - giustamente - in disuso, come quella che faceva pagare ad un forestiero, con una brenta di vino il permesso di sposare una giovane di Carema. A ricordare l'usanza è Flavio Vairos, il sindaco del borgo che si appoggia sulla montagna, 750 abitanti, molti anziani, ma qualche giovane che sta cercando di riportare nelle cantine il Carema. Nel suo comune c'è una sala, nel Gran Masun (casaforte che risale ai 1405), fatta apposta per raccontare il ruolo che ha il vino per questo territorio. Ma basta anche solo guadarsi intorno, e perdersi pure nei terrazzamenti, tra i vitigni che qui sono a pergola, retti dai pilun. Da qui parte un percorso che si chiama Il Sentiero dei Vini, un itinerario ad anello di appena 4km, con un dislivello di cento metri. Sono i luoghi della viticoltura eroica e il vino di montagna si chiama il Carema, una doc ottenuta dalle uve del vitigno Nebbiolo.

Sulle sponde del lago di Viverone, dove l'Erbaluce sfiora il paradiso

di Paolo Massobrio 01 Febbraio 2022

Di qui passa anche la via Francigena che collega Pont Saint Martin a Ivrea. E a proposito di pellegrini c'è, a breve distanza, tra Carema e Ivrea, a Settimo Vittone, l'Osteria La Sosta della famiglia Cresto. Era un vecchio ospitale, uno dei più antichi della regione, fatto costruire dal marchese d'Ivrea nell'894. In epoca carolingia erano le Madri Badesse ad accogliere e curare i pellegrini di passaggio lungo la via Francigena. Solo agli inizi del 1900 è diventato luogo di ristoro, grazie alla famiglia Pero che ne fa uno dei luoghi più rinomati della zona (si chiamava La Corona Grossa). A La Sosta ogni giorno della settimana è dedicato ad un piatto tipico della tradizione piemontese: il bollito misto al giovedì, polenta e merluzzo il venerdì e fritto misto piemontese la domenica. Merita una segnalazione anche il piatto degli antipasti, con cipolle ripiene (dentro c'è l'uvetta, e a volte anche l'amaretto), il capunet (l'involtino di verza) e il semolino dolce. Tra ottobre e marzo, è da provare il salampatata, una delle ricette tipiche del Canavese, che ha origini antiche, ma anche un'attitudine molto moderna, quella di sostituire parte della carne con patate lesse schiacciate. Vero fuori una pasta morbida, buona da mangiare da sola ma anche da usare nei ripieni.

Gian Marco Viano, il paladino del Carema

di Eleonora Cozzella 24 Aprile 2021

Dai prodotti ai personaggi. La storia da conoscere è anche quella di Gian Marco Viano, nominato dai World’s 50 Best e dal Basque Culinary Institute tra i 50 Next, cioè i giovani under 35 futuri leader del cambiamento nel mondo dell’enogastronomia. È uno dei giovani vignaioli artefici della rinascita enologica del Canavese. Lorenzo Labriot invece organizza i Wild Wine Tour, è sommelier professionista, guida ambientale escursionistica e accompagnatore turistico. Le esperienze di enotourismo responsabile comprendono il light trekking tra pergole, castagne e cantine sociali, ma anche sentieri nascosti, boschi, torrenti e cascate. Tra gli appuntamenti da segnare per questa stagione, il primo è a fine maggio, il 20 e 21, con Rewine, un evento dedicato ai grandi vini del Canavese organizzato dall'associazione giovani vignaioli canavesani. Più avanti, tra ottobre e dicembre invece c'è Una Montagna di Gusto, rassegna enogastronomica con eventi in tutto il Canavese.

Nel Canavese ci sono le eccellenze del gusto: non solo prodotti, ma anche luoghi. Dalla pasticceria Balla di Ivrea, famosa per la Torta 900 (con ricetta segreta della crema) al Gardenia, ristorante a Caluso, della chef Mariangela Susigan, una stella Michelin dal 2000. Anche in questo caso si può parlare di chilometro a vista perché l'idea alla base è quella di un ristorante potager dove il cliente vive le esperienze del patrimonio del gusto del territorio, grazie ai prodotti dell'orto e alle erbe selvatiche. Da provare con la chef  il Serra Lab, il laboratorio esponenziale sulle erbe selvatiche o ancora il Foraging immersivo nel verde della Valchiusella con pic nic stellato e visita alle Tome di Villa.

A proposito di pic nic e di stelle, un posto da tenere d'occhio, soprattutto con la bella stagione è il Castello e Parco di Masino. Anche qui si organizzano degustazioni, e visite guidate nella dimora dei conti di Valperga (compresa la cucina e tutti i suoi accessori) e al vigneto che risale al Cinquecento. Dal 2020 qui si produce anche il miele di castagno e acacia, dalle arnie collocate a fianco del dedalo del castello.