Ennio Flaiano diceva che esiste solo una stagione nel girare del mondo e delle cose: l’estate. Che tutte “le stagioni le girano intorno” e che perfino la bellissima primavera la invidia, finendo per anticiparla a volte. Con il tepore, con la luce che prende il predominio sulla notte. E con le abitudini a tavola che cambiano. A partire dai liquidi che finiscono nel bicchiere: se d’inverno la goccia di acquavite finisce nel caffè per scaldarci, quando si supera la soglia dei 18 gradi le necessità cominciano a cambiare. E allora che sia per caldo, per gioia o un po’ per celia, anche i drink che ordiniamo cambiano. Parola d’ordine, freschezza. Perché come dice Gianmaria Ciardulli, barmanager del Donna di Cuori di Cecina, “non abbiamo bisogno di freddo, ma di freschezza” per questo si aprono le porte a una serie di ingredienti che portino con sé acidità e perché no, sentori amari e aspri. “L’importante è che lo zucchero cali”, visto che è la componente che più di tutta crea calore. 

Ciò che vale per il bere liscio vale per il bere miscelato e quindi via libera a cocktail o drink che abbassano in maniera importante la gradazione alcolica e che proprio per questo riescono a essere, al di là della temperatura, ancora più dissetanti. Cambiata la temperatura, quindi, come per magia ai distillati più invecchiati e ai fermentati vengono sostituiti nelle bottigliere dei bar e tra le pareti dei bicchieri prodotti organici - alla base - come rum bianchi e vodka - in Italia cominciano a prodursi etichette interessanti -. Tutti coadiuvati dalla fondamentale figura dell’attore di spalla, ovvero i sodati e le acque toniche aromatizzate, il cui ruolo si esemplifica alla perfezione nel Gin&Tonic, il re dei long drink, amato d’inverno quanto d’estate, che si limita appunto a cambiare comprimario per cambiare abito. E indossare le infradito. In estate è meglio limitarne la dose, fermandosi a un 50cc e accompagnando il tutto con toniche senza zuccheri aggiunti: dalla neonata Tonica Bisleri alla più nota Fever Tree, sono sempre più i marchi che si stanno specializzando in questa tipologia di prodotto. Bandite le decorazioni eccessive, basterà una fettina di lime a guarnire il bicchiere e all’interno del mix preferibilmente un London Dry oppure uno Slow Gin, tipologia quest’ultima quasi dimenticata, ma che caratterizzata da una gradazione naturalmente più bassa e un gusto, dato dalle bacche di prugnolo, decisamente più delicato. Tra le etichette italiane più interessanti, quella dell’azienda Gargano, piccola impresa artigianale del nord della Puglia. 

Ecco 25 cocktail alcolici e analcolici da fare in casa

di Alessandro Ricci 24 Dicembre 2022

Continuando sul fil rouge dell’acqua tonica, non si possono dimenticare gli Amaro Tonic. Apripista in questi anni è stato il Berta Tonic, cocktail ideato dall’omonima distilleria piemontese, che a due dosi del loro “Il 28 di Via San Nicolao - amaro tradizionale alle erbe -” aggiungeva una dose di gin London dry e un top up di tonica neutra. Nelle versioni più leggiadre, addirittura il distillato di ginepro può sparire del tutto, lasciando il solo amaro a dialogare con la tonica. Un’accoppiata che funziona non solo per la freschezza delle erbe contenute nell’amaro, quanto perché quest’ultimo - come accade anche per i Vermouth - è naturalmente a bassa gradazione alcolica: l’aggiunta della parte sodata permetterà quindi al drink finale di assestarsi a un 6-8% di presenza di alcol, molto meno di una birra artigianale. Per non parlare, ça va sans dire, del vino. 

Per gli appassionati dei distillati più importanti, nulla vieta di chiederli o impiegarli per la preparazione dell’aperitivo - la cui tendenza è di essere sempre più anticipato in orari pomeridiani, basta prestare attenzione. A una grappa invecchiata, andrà preferita una bianca, come nel caso del cocktail Ve.n.to, la prima ricetta ufficiale Iba (International Bartender Association) a base del distillato nostrano di vinaccia; grappa bianca (Castagner, nella ricetta ufficiale di Samuele Ambrosi), succo di limone, cordiale alla camomilla e un pizzico di miele per un mix decisamente equilibrato che gioca sull’acidità e uno sprint quasi frizzante. 

La nuova vita della Genziana, amata dai millennial e dai barman

di Stefano Vecellio 12 Aprile 2023

Last, but not least, gli Sparkling Drink. Che novità, si potrebbe pensare, ma anche i più inossidabili dei long drink sanno rinnovarsi, e non solo lungo l’asse dello Spritz, che spesso d’estate si tramuta in Hugo Cocktail. Il Prosecco DOC (o altro spumante da metodo charmat) è perfetto per alleggerire la tenuta alcolica di un drink, anche di “un Negroni sbagliato, se si sa giocare con le dosi e un pizzico di inventiva” chiosa Ciardulli con un sorriso, “il senso è tutto nella leggerezza del risultato finale”. Perché, in fondo, senza leggerezza che (quasi) estate sarebbe?