Quella dei peperoni è una fama controversa. Chi li ama, chi li odia. E chi ci convive in una relazione complicata. Entrando nella composizione di tutte le portate - dessert escluso - del nostro menù settimanale, vale la pena fare chiarezza e sfatare qualche mito. In generale, i peperoni rossi costituiscono un’ottima fonte di betacarotene, vitamina C e potassio, soprattutto se consumati crudi o al vapore. Fin qui tutto bene, se non fosse per quella insidiosa pellicina - apparentemente innocua - che riveste la polpa rendendo l’ortaggio poco digeribile. Va detto che i peperoni verdi sono i principali accusati poiché quelli gialli e rossi, essendo più dolci, sono decisamente meno indigesti. Una volta eliminato il velo nemico, però, ecco che otteniamo un ortaggio dolce, succoso, versatile e decisamente gustoso. Essendo ricco di aromi si accompagna bene a vini giovani, fruttati e non troppo strutturati.

Gli involtini di peperoni

di Lara De Luna 08 Maggio 2023

Il nostro menù parte proprio da un classico antipasto mediterraneo a base di involtini di peperoni. Farciti con fiordilatte, capperi e acciughe e cotti in forno, si trasformano in bocconi saporiti dove non manca la componente sapida che dona equilibrio al piatto. Abbinare un vino rosato è senz’altro una buona idea e “Gemma” di San Leonardo sembra fare al caso nostro. Lagrein in purezza, 12,5% vol, matura sei mesi in acciaio sulle fecce e dona un sorso armonico, elegante ma non pretenzioso, con un bell’attacco “minerale”.

Le caserecce con peperoni, zucchine e funghi

di Eleonora Cozzella 09 Maggio 2023

Le caserecce con peperoni, zucchine e funghi sono un primo vegetariano che mette d’accordo gusti e stagioni. Ideale compagno delle serate estive, vivace e di facile realizzazione. La componente terrosa dei funghi aiuta ad amalgamare un boccone delicato e a leggera tendenza dolce. Sul vino da scegliere abbiamo pochi dubbi e ne converrete anche voi stappando (anzi svitando, trattandosi di un tappo stelvin) il Sauvignon di Jermann. Perfetto con quasi ogni tipo di verdura, intensamente fruttato al naso e carezzevole al palato, sempre vinificato in acciaio.

Gli involtini di tacchino con formaggio latteria

di Eleonora Cozzella 10 Maggio 2023

Soffermiamoci ora sulla portata successiva, gli involtini di tacchino con formaggio latteria. Anche in questo caso abbiamo un piatto gustoso, sì, ma delicato e leggero. La carne bianca funge da involucro della farcia a base di formaggio latteria, prosciutto cotto, carciofini sott’olio e falde di peperone (sott’olio anche lui). Segue una discreta sfilza di aromi che insaporiscono il piatto donando una certa personalità. E offrendoci la scusa per stappare (stavolta sì) il freschissimo Müller Thurgau di Cembra cantina di montagna, degno rappresentante della viticoltura eroica che mixa con grande efficacia agrumi e frutti a polpa bianca al naso e una delicata ma persistente traccia sapida in bocca.

I peperoni gratinati con olive e capperi

di Laura Mari 11 Maggio 2023

Tornando ai nostri peperoni, li ritroviamo protagonisti indiscussi del contorno. Alzi la mano chi non ha mai gustato i peperoni gratinati con olive e capperi, da consumare caldi o freddi a piacimento. Anche in questo caso abbiamo una bella combinazione tra tendenza dolce e salata; per accontentare tutti gli amanti del vino rosso è giunto il momento di sorseggiare un calice di “Varneri”, Merlot 100% prodotto da Marco Felluga che incarna quella bella coerenza tra naso e bocca dove i piccoli frutti di bosco svettano succosi e non oscurati, anzi esaltati, da un tannino dal carattere mite.

La crema allo zabaione

di Lara De Luna 12 Maggio 2023

Terminato il nostro omaggio ai peperoni, voltiamo pagina affondando avidamente il cucchiaio nella profumatissima crema allo zabaione, perfetta da sola ma anche per accompagnare numerosi dessert. La presenza (facoltativa) del Marsala ci induce a scegliere un vino affine. In questo caso il Marsala vintage 1980 Riserva Superiore “Ambra Dolce” di Francesco Intorcia. Grillo in purezza, 18% vol, tutti i profumi dolci di Sicilia al naso e una beva morbida, elegante e infinita.