Di versioni di pasta e fagioli ne esistono una infinità. Alcune sono declinazioni regionali, altre legate alla stagione. La pasta e fagioli è deliziosa di per sé, ma diventa davvero eccezionale e originale se ai due protagonisti principali (ossia la pasta e i fagioli) si aggiunge un ingrediente insolito. In questo caso abbiamo scelto di dare una spinta piccante e lo abbiamo fatto con la ‘nduja, l’insaccato della tradizione calabrese dal gusto delicatamente piccante. La ‘nduja è una specialità del paese di Spilinga, in provincia di Vibo Valentia ma è diventato popolare a apprezzato in tutta Italia e si può trovare in commercio sia sotto forma di insaccato che come crema spalmabile. 

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di  pasta corta, tipo Casarecce 
250 gr di fagioli borlotti lessati
250 gr di fagioli Kidney rossi lessati
3 cucchiai di passata di pomodoro
2 fette di ‘nduja
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 litro di brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento:
Fate un trito con la carota, la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in un tegame con un paio di cucchiai di olio e il concentrato di pomodoro. Fatevi sciogliere le fette di ‘nduja e dopo qualche minuto unite la passata di pomodoro, i fagioli borlotti e i Kidney e lasciate insaporire. Allungate man mano con il brodo vegetale.
Quando il composto sarà sufficientemente omogeneo e amalgamato, frullatelo con un frullatore a immersione per ottenere una crema. Regolate di sale e lasciate che si rapprenda sul fuoco per qualche minuto fino a che otterrete una salsa densa
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, calatevi le casarecce e scolatele al dente. Conditele con la salsa, e se lo gradite con una fettina di ‘nduja.