A Bologna la birra diventa ingrediente e nel menù sfida il vino

Pizza e birra? Birretta rinfrescante? Dimenticate i luoghi comuni e tuffatevi in una nuova prospettiva del gusto. Una rivoluzione che parla di abbinamenti con piatti da alta ristorazione, ricette gourmet dove la birra è l’ingrediente che fa la differenza, e di una gamma di scelta pressoché infinita che spazia dalle blanche alle acide, dalle Pils alle belghe, da quelle di abbazia alle birre fatte con mosto d’uva, fino a quelle affinate in botte. Bevanda ultramillenaria, che fa risalire la sua origine ai tempi dell’antico Egitto e della Mesopotamia, la birra si prende la sua rivincita e nel menù sfida il vino per complessità e sfumature di palato.

È in quest’ottica che il mondo brassicolo sarà protagonista il 5 e 6 novembre a Palazzo Re Enzo di Bologna, a C’è Più Gusto, il primo festival de Il Gusto, hub dedicato al Food&Travel del Gruppo Gedi. La birra sarà il tema principe di una masterclass (domenica 6 alle 12,55 Sala Re Enzo), ma anche negli spazi della Sala del Podestà, con 47 birre da provare negli stand degustazione degli esperti di Quality Beer Academy (QBA). 

“Lasciatevi stupire dalla birra” è il titolo della masterclass, in cui lo chef del ristorante Rebel di Torino, Nicola Di Tarsia, incontra Lorenzo Bossi, brand manager di QBA. “Sarà un lavoro a quattro mani – dice Lorenzo Bossi – Lo chef preparerà un primo a base di ventresca di tonno. Noi abbiamo proposto sei birre tra cui poter scegliere, da valorizzare sia come ingrediente nel piatto sia come abbinamento da bere. Una delle opzioni è una blanche, ma potrebbe essere anche una Strong Ale, a seconda dell’intensità delle spezie”. Un piatto pronto a regalare emozioni. 

La scelta della birra verrà fatta sul momento e il pubblico sarà coinvolto in un percorso sensoriale che vede la birra indossare una nuova veste, più ricca e consapevole. “Toglieremo il velo dall’uso della birra in cucina e dall’abbinamento con i piatti di pesce più particolari – garantisce Bossi – Dialogheremo con uno chef che fa del suo piatto un’opera d’arte, un elemento di cultura. Provare ad abbinarci una birra potrebbe essere letto da qualcuno come una cosa inusuale. Ma questo è il bello, e sarò contento se riusciremo a far capire che la birra può essere un elemento principe in cucina, non solo con il popolare stinco, ma anche con un risotto o con una pasta gourmet”. La regola, in questi casi, è poi quella di bere in abbinamento la stessa birra usata come ingrediente, ritrovando le medesime note sia nel piatto sia nel bicchiere. 

E per chi ha voglia di provare cose nuove, nella due giorni bolognese del Gusto, nella Sala del Podestà, spazio agli stand Qba con 47 tipi di birra. Dalle più semplici Pils alle belga, dalle Strong Ale alle acide fino alle americane e bariccate, affinate in botte di quercia dai 3 ai 12 mesi, specialità quest’ultima che somiglia ai distillati, nello stile degli amari da degustare dopo cena. “Agli stand avremo uno staff dedicato – dice Bossi – così noi esperti potremmo metterci a disposizione del pubblico per curiosità e approfondimenti”.