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Dallo chef antropologo all'ayurveda: a Bologna il cibo tra scienza e filosofia

Esperienze a confronto con Guzmán, Palmas e la cucina vegetale delle chef di Altatto
1 minuti di lettura

Devozione per la terra, rispetto per il lavoro artigianale e manuale, osservanza dei ritmi delle stagioni: il concetto di cucina verde oggi si è spostato ben oltre l’idea di alimentazione vegetariana e considera questo aggettivo come sinonimo di naturale, sostenibile, in armonia con l’ambiente. È verde ciò che rispetta l’ecosistema e vive in equilibrio con sé stesso, con gli altri, con il territorio. Del popolo verde fanno parte quelle le persone che quotidianamente si sforzano di essere difensori del pianeta e degli esseri viventi, per salvaguardarne il futuro, senza per questo rinunciare ai piaceri della buona tavola. 

Altatto è un’esperienza di alta cucina vegetariana e vegana
Altatto è un’esperienza di alta cucina vegetariana e vegana 

Basta una cena nel ristorante milanese “Altatto” per averne prova: gestito dalle tre socie, amiche, cuoche Cinzia De Lauri, Caterina Perazzi e Sara Nicolosi, il locale accende nuova luce sul concetto di alta cucina vegetale. Dai cappelletti ripieni di carote dolci ai fiori di zucca fritti non c’è traccia di espiazione verso il cibo. Se ne parlerà a Bologna nella due giorni di “C’è Più Gusto”, dedicata al mondo della gastronomia tra degustazioni, incontri, dibattiti e musica organizzata dal content hub del gruppo Gedi. 

Le chef di “Altatto” spiegheranno come ottenere il massimo del gusto dai prodotti vegetali, perché goda il palato e sia felice lo spirito.

Ilaria Palmas
Ilaria Palmas 

Sulla stessa linea d’onda anche Ilaria Palmas in un incontro di guida al benessere in cui la cucina è un potente alleato per chi sa sfruttare le capacità benefiche di piante e spezie. L’ex manager e oggi operatrice ayurvedica, che ha approfondito l’antica “conoscenza della vita” viaggiando in India, condividerà a Bologna (domenica 6 novembre alle ore 10 in Sala Re Enzo) le sue conoscenze in una masterclass alla scoperta di abbinamenti e piccoli segreti che portano gioia e salute nel piatto.

Rodolfo Guzmán, chef del Boragò, a Santiago del Cile
Rodolfo Guzmán, chef del Boragò, a Santiago del Cile 

Non si può infatti scindere la buona tavola dal benessere. Lo sostiene anche lo chef Rodolfo Guzmán del “Boragó” di Santiago del Cile, che da anni studia il cibo con un approccio antropologico, collaborando con nutrizionisti, psicologi e neurologi per approfondire la stretta relazione tra alimentazione, storia, salute e cultura. 
Lo chef cileno, già vincitore del premio per il ristorante più sostenibile dei “World’s 50 Best Restaurants”, è il pioniere della cucina “Endémica”, creata per mostrare la generosità della terra cilena e la ricchezza delle tradizioni ancestrali dei nativi. Dalla sua “bistecca di pomodoro rosa Maule” con uva selvatica e frutta alla torta di fragole di mare con piante del deserto di Atacama, racconterà che cosa sia una cucina davvero in armonia con la natura e i suoi ritmi.