Lezioni di tè: un decalogo per la degustazione perfetta

È uno dei riti più amati del mondo: il tè, nel corso della storia, ha stregato imperatori e regine (si pensi alla compianta Elisabetta), scrittori (basta citare Agatha Christie, Marcel Proust o Lewis Carroll, che lo inserì in una scena del capolavoro Alice nel paese delle meraviglie), grandi compositori (che dire di Maurice Ravel, autore del celebre Bolero, che gli dedicò un balletto intitolato non a caso, Five o’clock, Cinque in punto, l’ora del tè).

Un rito che arriva dall’Oriente: la pianta, dalle cui foglie e germogli deriva la bevanda, è originaria della parte continentale del Sud e del Sudest Asiatico. E tuttora, anche se si coltiva un po’ in tutto il mondo, le piantagioni più rinomate provengono da Cina, India, Bengala, Giappone e aree limitrofe. 

Ma come si prepara e si beve un tè? Per imparare i segreti della degustazione perfetta, ma anche per ascoltare una storia bellissima, l’appuntamento da non perdere è sabato alle 15 a Bologna, a C’è più Gusto, il festival del cibo, del vino e dei viaggi dell’hub enogastronomico del Gruppo Gedi. Una masterclass, che si terrà nella Sala Re Enzo dell’omonimo Palazzo in centro a Bologna, in cui l’ospite speciale sarà Dammann Frerès, uno dei più importanti produttori di tè in Francia e uno degli ultimi a seguire tutti gli aspetti della preparazione del tè, dai terreni dove cresce la pianta fino all’arte della preparazione. 

Dal tortellino al riso d'autore: al Mercato di "C'è più Gusto" trovate storie e sapori

di Luisa Mosello 03 Novembre 2022

A rispondere alle curiosità del pubblico – Il tè va zuccherato? Quanti minuti deve durare l’infusione? Qual è l’abbinamento ideale con i diversi tipi, dolce o salato? – Cristina Poncini, store manager di Dammann Frères. Sarà l’esperta a guidare la degustazione di tre eccellenze della gamma aziendale: Christmas Tea, tè nero di Natale che miscela i gusti dell’arancia e dell’ananas con un pizzico di maraschino e aromi di caramello; Passion de fleurs, tè bianco delicato con aromi di rosa, albicocca e passiflora, che contiene petali di rosa; Bali, tè verde, un mix di note fresche, fiorite e fruttate. 
Azienda storica – nata nel 1692, quando re Luigi XIV accordò al signor Dammann il privilegio della vendita in Francia di caffè, tè e cioccolato, oggi nell’universo del Polo de Gusto presieduto da Riccardo Illy, che col suo Gruppo ha acquisito la maggioranza nel 2007– Damman Frères punta tutto sulla qualità del prodotto e l’eleganza del packaging: famose le bustine in Cristal® che preservano l’integrità degli aromi. Accuratissima la selezione: Emmanuel Jumeau - Lafond, tea blender (la sua famiglia si unì nel 1949 all’impresa fondata dai Dammann), ogni settimana assaggia centinaia di lotti nel laboratorio di Dreux, in Francia, non lontano da Parigi.

Nella capitale francese ci sono poi numerosi store, a partire da quello storico in Place des Vosges, e un negozio è stato aperto anche a Milano, in piazza XXV Aprile.