Vinitaly 2023, Calabrese: "Il consumo moderato di vino fa bene, non c’è solo l’alcol"

Recentemente l’Europa ha sollevato una polemica sul problema dell’alcol e la salute umana, ma stranamente questo abnorme allarmismo ha imboccato una strada unica contro il vino e la scienza si è divisa asimmetricamente. Il vino contiene circa l’85% di acqua e dal 10 al 15% di alcol (etilico, metilico e glicerolo) a differenza del superalcolico il cui contenuto alcolico va da 30° - 60° - fino a oltre 90° in alcuni casi. E ancora: acidi, zuccheri, polifenoli, flavonoidi, stilbeni, sostanze minerali (potassio, calcio, magnesio) e vitamine. Per l’alta presenza di acqua, la ridotta gradazione alcolica, la ricchezza di salutari antiossidanti, micronutrienti fra cui minerali e vitamine, a buon titolo il vino si può definire un alimento liquido. 

Studi epidemiologici su numerose popolazioni con l’abitudine al consumo quotidiano, moderato, di vino godono di riduzioni significative della mortalità per tutte le cause e in particolare quelle cardiovascolari a comparazione degli individui che si astengono o che bevono alcol in eccesso. È stato dimostrato che  l’assunzione moderata di piccole quantità di etanolo contenuto nel vino migliorano il metabolismo delle lipoproteine e riducono il rischio di mortalità cardiovascolare. Gli studi sul vino, in particolare il vino rosso, sono mirati a valutare l’abbondante contenuto di acidi fenolici e polifenoli, capaci di conferire ulteriori benefici alla salute. La scienza studia le azioni biologiche e la biodisponibilità derivanti dagli oltre 200 composti fenolici, gli stessi che troviamo in frutta e verdura e di cui si riconoscono già gli effetti salutisti. 

Il concetto di sinergia, già applicato ai vari alimenti, ha impresso una svolta critica nella scienza della nutrizione e costituisce oggi il fondamento su cui basare le politiche nutrizionali. È importante ripensare e applicare la stessa ricerca in ambito alimentare anche al vino, perché sarebbe riduttivo e penalizzante considerare la sola componente alcolica. La complessità delle interazioni spiega inoltre perché gli effetti, erroneamente considerati nocivi, di un singolo componente come l’alcol possa invece contribuire a esaltare e produrre sinergie con più sostanze presenti nel vino. 

Adesso occorre continuare gli approfondimenti relativi ai  benefici per la salute derivanti dal consumo moderato del vino, soprattutto in relazione alla prevenzione di malattie a lento sviluppo. La ricerca scientifica ha dimostrato che le molecole presenti nell’uva e nel vino migliorano il metabolismo con riduzione delle malattie arteriose.