Vinitaly 2023, Foradori: "Ecco perché ho scelto di produrre vini dealcolati"

Si nasce vignaioli e si muore vignaioli. Non sarà certo un produttore come me, che si è reso portabandiera di una serie di battaglie per la tutela della qualità del vino altoatesino, a smettere i panni del vignaiolo tutto d’un pezzo. Scegliere di produrre vini dealcolati è frutto di quella visione proiettata al futuro che ha sempre distinto la mia famiglia.
Nella mia cantina giacciono Cru prodotti in alcune delle più vocate particelle dell’Alto Adige, in vigneti storici di nostra proprietà che riportano in etichetta la denominazione “Vigna”, così come nobili Riesling che produco nei miei vigneti lungo la Mosella, in Germania. Nella mia riserva personale colleziono bottiglie dalle aree vitivinicole più iconiche del pianeta, ma vivo in questo millennio e non posso fingermi cieco di fronte a un mondo che cambia e si apre a nuove abitudini, gusti, visioni. 

Che un produttore “vecchia scuola” e “testardo” come me si metta a produrre una gamma di vini dealcolati è significativo. Chi mi conosce sa che non sono uno che insegue le mode, ma non mi manca lo sguardo per guardare al futuro. Oggi un insieme di persone che non possono o non vogliono bere alcolici sono alla ricerca di prodotti di alta qualità che permettano loro di poter condividere il piacere dei sentori che emergono dal calice e di non sentirsi esclusi durante un evento, un brindisi, un momento conviviale. Dare a queste persone un prodotto all’altezza è il motivo per cui mi sono imposto questa nuova sfida. Un progetto accolto con favore dagli addetti ai lavori, dalla ristorazione di alto livello e dal mondo della mixology che vede nella mia bollicina senza grado alcolico anche l’ingrediente ideale per cocktail senza o con un contenuto inferiore di alcol.  

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Queste nuove etichette non fanno in alcun modo concorrenza al classico vino, tutt’altro! In questo modo i ristoranti ma anche bar ed enoteche possono mettere nelle loro carte una valida alternativa di scelta rispetto a bevande gassate o altri analcolici. 

I miei alcohol free sono frutto della materia prima coltivata in nobili vigneti della Germania, dove sono attivo a livello vitivinicolo dal 2014.  Il fermo e la bollicina senza alcol “Steinbock” nascono infatti da un’attenta selezione di uve Riesling in vigna e poi in cantina. Un’innovativa tecnica preserva i delicati aromi della materia prima, togliendo l’alcol contenuto e dando origine a un prodotto con poco più di 20 calorie al calice, ideale anche per chi segue una dieta ipocalorica o si astiene dal consumo di alcolici perché impegnato in allenamenti e attività sportive di alto livello. 

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Infine un messaggio indirizzato alla politica italiana: dietro a questi prodotti c’è tutto il saper fare del comparto vitivinicolo ed è proprio questa la sua forza. Il latte senza lattosio si chiama comunque latte, lo stesso vale per la birra senza alcol o per i prodotti senza glutine. Il vino dealcolato è un prodotto della filiera vitivinicola e di questa dovrebbe continuare a far parte e di questo dovremmo esserne anche fieri!

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