BUTTRIO. Una filiera spesso trascurata nel passato, ma che ora è pronta al rilancio. Un’eccellenza che nulla ha da invidiare alle altre nicchie presenti sul mercato. Il caprino si dà un marchio, un logo e un disciplinare. Nasce così “Cuore caprino - 100% Friuli Venezia Giulia” presentato ieri dall’Associazione allevatori Fvg insieme all’Ersa nella cornice della Fiera dei vini di Buttrio. Pioniere otto aziende attive nelle province di Udine, Pordenone e Trieste, con oltre 600 capi di bestiame che si stima rappresentino circa il 50 cento della produzione lattiera Fvg. Un tentativo in più per tentare di salvaguardare e promuovere il settore lattiero-caseario regionale e la zootecnia che sta a monte. Salubrità e qualità sono alla base di questo prodotto che mira a conquistare l’interesse già crescente da parte dei consumatori. «Per noi è un evento storico – ha detto il presidente del gruppo di allevatori caprini Dimitri Zbogar, titolare dell’omonima realtà zootecnica a Sgonico –. Il settore caprino in Fvg è sempre stato in seconda, terza posizione, nonostante sia tra i più vecchi del mondo. Oggi con il marchio si prende la sua “rivincita”». «L’obiettivo – ha concluso Zbogar – è coinvolgere altre 15 aziende sparse nella regione che al momento non soddisfano ancora tutti i requisiti previsti dal nostro regolamento. L’auspicio è che il marchio sia loro di stimolo e porti ad allargare il gruppo». Caciotte fresche e stagionate fino a 12 mesi, erborinati come il blu di capra, e ancora stracchino, ricotta fresca e affumicata fino a latte fresco e pastorizzato, yogurt, budino, panne cotte e gelato: questi i prodotti che potranno fregiarsi del marchio. Merito di questo successo va anche all’Ersa che si è spinta a favorire l’individuazione di un fermento tipico, con la collaborazione dell’Università di Udine e dell’Istituto zooprofilattico delle Venezie, che consentirà di realizzare una caciotta di alta qualità. (da.vi.)